[吃货探店] 酸菜鱼的做法最正宗的做法,轻松做酸菜鱼

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发表于 2019-11-17 05:10:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸菜鱼的做法最正宗的做法肯定有朋侪不知道,酸菜鱼是一道著名的川菜,它的口胃也是以麻辣为主,让人吃了欲罢不能。
下面就来为大家介绍几种它的做法。



做法一


质料:
干红辣椒5g,适量的花椒,鲩鱼1条约650g,酸菜300g,香菜2棵,小葱2棵,姜1小段,蒜头2颗,泡椒6个,盐2茶匙,白酒10ml,花生油80ml。
做法:
1、降火与整理干净,也可直接请卖鱼的人帮忙整理。洗净后起大骨,鱼肉切片,鱼骨切小段,鱼头斩开两半。
2、然后预备适量的盐和白酒将处置惩罚好的鱼片抓匀腌制约10分钟。
3、洗净其他质料,酸菜斜切小块,香菜和葱切成约1cm的小段,姜切成丝,蒜头拍扁切碎,干辣椒和泡椒去头切两半,花椒不消切。
4、热锅,加油30ml烧热,放姜丝和泡椒爆炒,放入鱼头和鱼尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分钟,加三碗净水约600ml,加盖煮沸后放入鱼骨。
6、待汤煮到奶白色,除了汤之外,其它全捞至大碗里。
7、继续烧开锅里的汤,放入鱼片烫熟,捞起铺在碗面,汤汁也倒进碗里,撒上香菜和葱。
8、锅里放油50ml烧热,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,转小火逐步煸出红油,匀称淋在酸菜鱼外貌即可。
做法二


质料:
草鱼1200g,四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。
做法:
1、奇怪草鱼一尾,宰杀洗濯干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼头从中心片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中,到场少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热,加油,放花椒、干红辣椒,爆香葱姜蒜,再到场野山椒和红泡椒,煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒,到场少许料酒、糖,添加足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,到场鸡精。
8、调成微火后,将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾,见鱼片变白即可倒入盆中,外貌撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中到场适量的油,温油到场干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。
炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼外貌即可。
做法三


质料:
淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根。
腌鱼质料:
蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙。
做法:
1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中心的鱼骨将鱼肉片下来。然后翻面将另一边的鱼肉片下来,将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入以是腌鱼质料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅。待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后,到场约1升的净水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(发起使用砂锅,请留意附后的知心发起)。
7、将锅洗濯干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可。
小诀窍:
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好。
2、片鱼的时间刀肯定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。
3、腌制鱼的时间加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁轻微浑浊。而加一点白糖,会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时间肯定不要烫太久,看到变色了大抵就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、发起选用砂锅来艳服的长处就是,吃过之后的汤汁和酸菜每每会剩下一些,第二天买块豆腐返来放进去一煮,又是一道很鲜味的菜哦。
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,假如你不喜好太多油,也可以省略这一步,但我还是很保举这个步调哟,很香呢。
做法四


质料:
奇怪鸡蛋1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。
做法:
1、鱼洗净切块,到场盐、料酒腌制。
2、油锅烧热,到场泡菜等全部质料爆出香味。
3、加水后大火熬制。
4、汤煮开后,先放入鱼头一同熬制。
5、鱼块到场鸡蛋后,和匀,再倒入汤内,盖上盖子。
6、烧开后关小火,到场盐即可起锅。
以上就是为大家介绍的酸菜鱼的做法最正宗的做法。看过文章大家就都知道该怎样制作酸菜鱼了吧,这是一道很家常的鲜味菜肴,制作方法是有些复杂的,但是耐心点肯定能做好,感爱好的朋侪可不要错过了。

来源:彬州市
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发表于 2019-11-17 05:15:01 | 显示全部楼层
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发表于 2019-11-17 05:15:01 | 显示全部楼层
看样你娃儿不是重庆人?
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