[吃货探店] 喜欢吃酥鱼,却不懂做法的朋友们,我来教你们怎样制作酥鱼

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发表于 2019-11-8 23:17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
本文导读:酥鱼好吃却不轻易做,许多朋侪喜好吃酥鱼,却不知道应该怎么做,本日我就教你们怎样做骨酥肉烂的酥鱼。
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酥鱼的做法许多,而且用料也很广泛,因为我们这里盛产淡水鱼,尤其是呼伦湖的鲤鱼,以是我们平常都喜好吃呼伦湖鲤鱼,而且鲤鱼的肉质比力软嫩,没有太大的土腥味,就是鱼刺有点多,但将鲤鱼制作成酥鱼,那就不消担心鱼刺的标题了,鱼刺直接就可以吃掉了,还可以增长钙含量的吸取,真是一石二鸟了。
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但对于许多朋侪来说,制作酥鱼是件很难的事,因为没有正确的制作方法,还有不知登作酥鱼时所要用到哪些调味料,这也就让许多喜好吃酥鱼的朋侪难以如愿,本日我要把我制作酥鱼的方法分享给大家,让喜好吃酥鱼的朋侪们都可以学会,也算是帮大家一个小忙了。
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制作酥鱼的详细教程

所用食材:奇怪鲤鱼两条(2500克),大葱200克,鲜姜100克,白糖150克,啤酒500毫升,小米辣椒六七个,八角四五个,花椒十几粒,白醋大概食醋100克,辣椒番茄酱大概番茄酱100克,老抽或红烧酱油50克,精盐20克,味精2克
做法:
1.将鲤鱼去掉鱼鳞并去除内脏,也可以将鱼头切掉,鱼头根本没什么肉,都是骨头,以是舍弃不要也好,不消的鱼头和鱼杂可以红烧,味道也是很不错的。
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我图片中的是七条鱼,因为我做的量比力大,而大家不须要做那么多的,以是我用两条鱼的配料为大家讲授,请忽略图片中的那些鱼。
2.将鱼收拾干净以后,在鱼身两侧切上刀口,最好切到鱼骨的位置,如许既可以将鱼刺炸酥,也可以使鲤鱼在焖制过程中更参加味。
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3.鲤鱼切好刀口以后,再把它切成五厘米长的块状,如许既方便油炸,而且吃起来也很方便,切太大块不轻易炸酥炸透,太小了还轻易被炸焦,以是五厘米长恰恰。
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4.鲤鱼处理惩罚好以后,我们在锅中参加500克食用油,油温烧到五成熟时,(就是锅边四周开始冒青烟,这个温度就是五成熟)放入鲤鱼段炸制,一次不要放太多,放四五块就可以了,如许可以炸的更加酥脆。
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5.因为鲤鱼肉质比力厚,以是炸制的时间要长一些,利用中火要炸制非常钟左右,如许鲤鱼段就可以炸到金黄酥脆了。
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6.在炸制鲤鱼段的过程中,我们在预备调制调味料和对葱姜的处理惩罚。大葱和姜洗净以后,将大葱切成十五厘米长的段,姜切成大一点的薄片,然后将它们铺在高压锅的底部,如许可以防止鱼段糊底,还可以使葱姜味挥发的更彻底一些。
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我用的是老式高压锅来制作酥鱼,假如利用电高压锅,可以得当延伸焖制时间。
7.小米辣椒洗净后切成小段,在取个大点的碗大概小盆,将白糖,味精,白醋大概食醋,老抽,精盐,小米辣椒,花椒,八角,番茄辣椒酱放在碗中。
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8.在将啤酒倒在放好调味料的碗中,将它们和制匀称备用。
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  • 9.将炸好的酥鱼,整齐的摆在高压锅中,如许可以在压抑成熟以后方便取出,假如随意乱放在锅中,就会难以保持鱼段完备的形状。然后将调制好的料汁倒在锅中,喜好吃软一点的酥鱼,可以在参加少量净水,但不可多加,否则会影响酥鱼的口感,开大火将高压锅烧开,然后转入小火压抑25——30分钟即可完成制作。
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10.酥鱼压抑好以后,先不要将高压锅放气,让它本身逐步泄压,等到高压锅失去压力以后,我们将酥鱼轻轻拿出,放在托盘里,然后将剩余的料汁倒在酥鱼上面,天然冷却后就可以食用了。
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制作酥鱼,须要把握以下几个技能要点。

①在炸鱼的时间,油温不要过热,保持中火就可以,假如油温太热,轻易将鱼炸制焦糊,而鱼肉内部却没有成熟,如许会使鱼肉内里的鱼刺没到达酥脆的要求。
②制作酥鱼调味汁时,我们要按照本身的口胃,来调治白糖与精盐的用量,喜好吃甜口胃的,可以多放些糖,喜好吃咸辣口胃的,可以减少白糖的用量,如许才气做出让本身满足的酥鱼。
③在用高压锅焖制酥鱼时,不要压抑时间过长,半个小时以内就可以,假如时间过久,会使鱼肉过于软烂,而失去了酥软的口感。
④做好的酥鱼,在它天然冷却以后,我们可以将它放在冰箱内里冷藏,第二天酥鱼内里的汤汁会凝结成鱼冻,吃起来的口感就犹如鱼罐头一样,非常的鲜味。
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我是明泽美食,感谢大家能阅读本文,出于对美食的爱好,我可以在这里与大家分享本身的美食心得与制作方法,盼望可以得到您的认可,假如喜好我的分享,还请您添加个关注大概帮我点个赞,谢谢了!
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来源:彬州市
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发表于 2019-11-8 23:20:06 | 显示全部楼层
先做了两次自己吃,调料比例正好,口感没缺陷,现店里已经作为两盘,受到了顾客的欢迎,都夸味道好!我倒了一瓶啤酒,又添了一瓶水,高压锅特别小的火闷了一个半小时,小刺不存在,大骨头也酥软,正好补钙,谢谢分享!
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发表于 2019-11-8 23:20:06 | 显示全部楼层
我公公是个老厨师,我记得还是八几年时给我们做过两次,用的是小黄花鱼,配料和您的差不多,他是把炸好的鱼放在烙饼的平底锅,用小火慢慢炖,中间分多次加水,大概炖两个小时左右(具体时间记不清了),做出来的酥鱼非常好吃
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发表于 2019-11-8 23:20:06 | 显示全部楼层
老师,想问一下河北永年酥鱼也是这种做法吗?谢谢[祈祷]
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发表于 2019-11-8 23:20:06 | 显示全部楼层
任何肉类经过高温烹制后都失去自身营养,尤其蛋白质,稣鱼追求的是口感,想营养的话还是清蒸或红烧
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发表于 2019-11-8 23:20:06 | 显示全部楼层
我对红烧了的鱼头和鱼杂更感兴趣[大笑]
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发表于 2019-11-8 23:20:06 | 显示全部楼层
我是用棒骨来铺锅底,特别香。
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发表于 2019-11-8 23:20:06 | 显示全部楼层
我超级爱吃酥鱼,有空做点,罐头太贵也不新鲜
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发表于 2019-11-8 23:20:06 | 显示全部楼层
我炸的鱼为什么成不了金黄色,一直是白的
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发表于 2019-11-8 23:20:06 | 显示全部楼层
为啥我炸鱼鱼皮就掉了,怎么办?
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