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卤肉卤水技术配方及做法教程,这样做出来的卤菜卤味不愁卖

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E这款卤水卤肉技能配方的亮点在于:改变传统汤锅熬制的方式,将香料按配比熬成香料水,根据卤制质料的多少添加,不必要每次到场香料包,非常方便,效果醇香浓厚,香气诱人,动手本领差的朋侪,文章末了有视频教程获取方法,不懂的部门接待私信和我交换\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa75bdf0bc35740e7a46d99e0e021353c\" img_width=\"803\" img_height=\"554\" alt=\"卤肉卤水技能配方及做法教程,如许做出来的卤菜卤味不愁卖\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E卤水香料包配方:\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E小茴香50克,肉蔻(别名玉果)60克,草蔻50克,陈皮50克,肉桂75克,山奈50克,砂仁45克,甘草50克,荜拨50克,白蔻50克,良姜50克,白芷75克,山楂60克,红蔻60克,草果50克,丁香80克,千里香50克,花椒200克,八角200克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa6eec0d8cc264a9aa1cfe741e07898c0\" img_width=\"1080\" img_height=\"1440\" alt=\"卤肉卤水技能配方及做法教程,如许做出来的卤菜卤味不愁卖\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E卤水调制方法:\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香料水制法:\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E将水45-50千克大火烧开,投入香料包小火熬煮4小时后过滤(此时水约剩40千克),另起锅加净水45-50千克把过滤好的香料再煮一次(约4小时),再次过滤后把两汤肴杂装入干净桶里,香料水水即成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E关键点:以上香料要求用无潮无霉,煮时最好盖盖子;熬好的香料水应与原味鸡汤老卤共同使用;熬好的香料水水要用专用勺盛取,以免污油、生水带入汤中,致使其酸腐变质;香料水应克制高温,可长期生存。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E炒糖色:锅入色拉油100克,小火烧到6成热,下入200克糖小火翻炒,锅里起大炮时,离开火口,很快翻炒,这时肯定要快,否则会苦,大泡有些消退时,立刻到场2斤沸水搅拌匀称即成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd4e2d0232f8843a688796a308f38930b\" img_width=\"803\" img_height=\"585\" alt=\"卤肉卤水技能配方及做法教程,如许做出来的卤菜卤味不愁卖\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E高糖作工艺:\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E将老母鸡1只、筒子骨(敲破)3千克、带皮五花肉或蹄膀2千克投入40千克净水中大火烧开,打去血沫污水,改小火直至炖烂(约5-6小时),用纱布过滤掉渣子留浓汤(约莫丧失5斤水),然后到场盐800克、味精400克、绍兴花雕酒6瓶、香料水约1500克、生姜片500克、适量辣椒(视各地口胃而定)、炒好的糖色400克,再次烧开即成老卤,即可卤肉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E卤肉料卤制时间:以卤水开锅计时\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E猪肘子150分钟,猪尾巴40分钟,猪肝15分钟,排骨50分钟,猪肚60分钟,猪蹄40分钟,兔头40分钟,鸭翅25分钟,鸡爪12分钟,鸡中翅8分钟,猪心40分钟,猪头皮肉40分钟,猪肉40分钟,猪排骨25分钟,鸭心10分钟,鸡小腿8分钟,猪舌40分钟,猪耳朵40分钟,鸭爪30分钟,鸭胗20分钟,鸡尖5分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E卤水操纵要领:\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA、专卤专用,将调好的原味鸡汤老卤分锅备用,一样寻常分为卤牛羊肉类一锅;猪鸡鸭为一锅;豆筋、花生、素食为一次性卤水(因卤豆制品的汤易坏,以是每次只舀出一点来,用完后就倒掉)。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EB、卤水使用方法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E全新的卤水,无论味道或色泽都很难让人满足。若汤骨和药村料放多了,其味会很俗;偶尔质料恰当,味却很寡。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E制作标准的卤水, 要留意以下几大环节:凡动物性子料,在卤制前先过水处置惩罚,去除本身的腥臊味, 否则质料直接下锅后,血污会混于卤汁中,使卤汁味道变劣, 卤出的卤味有异味,外貌也不悦目。准确的做法是,将质料入沸水煮5-10分钟,同时到场葱姜、胡椒粒、酒; 去除血腥后,用流水冲。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F650c3db3f819480fb05bb1a4ab4e7c05\" img_width=\"803\" img_height=\"562\" alt=\"卤肉卤水技能配方及做法教程,如许做出来的卤菜卤味不愁卖\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E全套视频教程+技能配方,配方有写什么时间下什么料,重量准确到克。视频教程有全过程可以看,一样寻常1-2遍就能学会的,感爱好的朋侪,可以发送,卤水配方,到我私信。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6),      groupId: '6735201328290595340
来源:彬州市
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