“狮子头”的13种做法,我家每周必吃,做法如此简单,一学就会!

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发表于 2019-7-13 03:09:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧狮子头



用料
肉泥300g;淮山半根;笨鸡蛋6个(5熟1生);生抽3汤匙;老抽1汤匙;盐1茶匙;蚝油1汤匙;黑胡椒粉少许;花椒油1汤匙;大葱末;姜末;面包糠30g;高汤1L;八角1个;桂皮1块;花椒1小撮;葱段;姜片;冰糖2块;水淀粉少许
做法

  • 山药洗净去皮,剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用
  • 剁碎的山药到场肉馅中,到场1个生鸡蛋,另有调料中的全部拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠,但这个季候买不到,以是可以用藕大概山药取代,可丰富口感
  • 肉馅要有肥有痩,精瘦肉不好吃。到场面包糠但是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲
  • 将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中
  • 做成5个大丸子
  • 手上可先沾水再抓肉馅,如许防止粘手
  • 锅里放入烧至8-9成热,可以见到稍微冒烟
  • 把做好的肉丸子入锅炸至外貌金黄即可捞出
  • 油要先烧热再放入丸子,利用高温灵敏定型,如许丸子不轻易散,而且比力圆。但注意克制火候太高而炸老,颜色金黄即可捞出
  • 另起一锅,锅中放入大丸子,到场辅料(撤除冰糖和水淀粉)
  • 煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上
  • 煮约莫30分钟时,到场冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味,末了假如汤汁够浓稠也可以不勾芡
红烧狮子头



用料
猪肉一斤;胡萝卜半根切丝;油菜两棵;香葱适量;香菜适量;姜末;胡椒粉;淀粉;料酒;酱油;食用油
做法

  • 把猪肉切成小块,用搅拌机搅成肉馅
  • 在肉馅中放入姜末、胡椒粉、料酒、淀粉,搅拌摔打匀称
  • 将肉馅捏成丸子,用双手来回摔打,做成一个个的狮子头
  • 烧热油锅,把肉丸倒进油锅炸至金黄,捞出备用
  • 炒锅内留底油,放入油菜、胡萝卜丝翻炒。倒入丸子,继承翻炒
  • 到场料酒、酱油、适量净水、焖煮10分钟。焖煮的时间来将香葱切成葱花,淀粉用水调成水淀粉备用
  • 盛出丸子和油菜、胡萝卜,将水淀粉倒入锅中剩余的汤汁里,调成芡汁,浇在狮子头上,撒上葱花即可
清炖狮子头



用料
马蹄4-5个;瘦肉适量(喜欢吃点肥的,可以自行调解);生姜适量;水淀粉适量;盐适量;白胡椒粉适量;白糖适量;枸杞适量;高汤适量;菠菜一两颗(没有也可以,只做装饰用,青菜也可以的啦)
做法

  • 将马蹄洗干净,去皮
  • 瘦肉洗干净,切成块
  • 将肉和马蹄、一点点生姜一起放入绞肉机,绞碎
  • 倒入水淀粉、一点点盐、白胡椒粉、一点点白糖、
  • 倒入盘子整形,放两颗枸杞,倒入高汤(鸡高汤、排骨汤都可以的),多倒一点,狮子头很吸水的
  • 放入蒸锅蒸熟即可。
  • 末了烫一颗菠菜粉饰一下。
  • 特别的清甜,怎么回事,感觉不是在吃肉啊,嘿嘿
秘制红烧狮子头



用料
猪肉(带点肥肉哈);鸡蛋;油条;葱;姜;生粉;盐;生抽;老抽;料酒;
秘制红烧狮子头的做法1

  • 猪肉去猪皮,肥瘦肉剁馅
  • 剁油条
  • 油条剁的细细的要
  • 姜切末、葱切细葱花
  • 剁好的猪肉、油条、葱、姜,放少许生粉、打两个鸡蛋(我那天先打了一个,之后又加了一个)
  • 放适量料酒、生抽、老抽、盐
  • 拌匀
  • 剩下的生粉加水,变生粉水待用(薄薄的生粉水,不是糊哈)
秘制红烧狮子头的做法2

  • 炸肉圆子:准备一锅子,放油,我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅,寻常可以用小一点的锅子,省油,油烧热,差不多7、8分热
  • 取少许肉馅,搓圆
  • 淋上生粉水
  • 下油锅炸,下锅的肉圆子别急于翻动,比及成型外边微焦,再翻动
  • 外边焦黄之后一个个取出来沥油下,第一个可以吃下,尝一下咸淡,不敷咸再往馅里加点盐拌匀
  • 全部做好后放到大盘子里即可,要吃的时间取几个出来
  • 红烧肉圆子:炸肉圆子的油,很香,留着做菜拌面都很香的
  • 取一勺子油到锅里
  • 取几个炸好的肉圆子
  • 放少许老抽,老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈,偏咸的话,就少放点酱油
  • 放白糖、料酒
  • 盖上锅盖煮
  • 汤汁稠,煮到你须要的汤汁量即可
  • 撒上葱花!!啃吧
最好吃的扬州狮子头



用料
猪肉(夹心大概五花肉);葱姜末;盐;生粉;生抽;老抽;糖;鸡蛋
做法

  • 剁肉完善版:买好肉以后,自己用刀切成片,在切成条,末了切成丁,末了剁几下即可。
  • 剁肉省力版:买好肉以后,让菜场东家用切肉丝的呆板过3-4遍即可,肉丁巨细和石榴籽差不多为佳。
  • 假如有马蹄,切成小丁到场少许,没有也没关系。
  • 狮子头考究细切粗剁,无论你用哪种方法,末了的效果就是,肉应该酿成微小的肉丁,而不是肉末。假如不幸酿成肉末了,这道菜也就over了,口感会酿成木料。
  • 肉馅中到场葱姜末,生粉,糖,一个鸡蛋搅拌上劲,雷同饺子馅的做法,多搅拌一会,如许肉不轻易散。
  • 电饭煲放入开水,根据自己的喜欢,放入盐,生抽,老抽,按下保温按钮(此时水不能沸腾,火力大了,狮子头下锅就会冲散,不成型)。
  • 取出部分搅拌好的肉馅,左右手像抛球一下搬弄肉馅(不要很高,就左右手快递交换),徐徐肉馅就酿成圆圆的肉圆啦,警惕放入水中。同样方法repeat。动作要快,手势要轻柔。如许狮子头的外形才会悦目。
  • 等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中,按下煮饭按钮,火力加大,比及水沸腾后,再转为”保温“,这点很告急很告急,用短时间的大火将狮子头的表层凝聚,整个狮子头就不轻易散,再减小火力慢炖,锁住肉味。
  • 漫长的等待。一道鲜味之以是成为鲜味肯定有其特别之处,狮子头这道名菜之以是成为名菜也有它的独到,不是全部的肉丸子都能叫狮子头。为了这道鲜味,我们须要等多久?一夜。一夜的功夫,充足化腐朽为神奇。我一个朋侪曾经履历过如许的神奇,他说”我进了厨房,闻到一股浓重的肉香,发现是电饭煲中散发出来的。大早上的,我居然想直接捞出一个狮子头来拌米饭。真是太疯狂了。“信任我,一夜的等待绝对是值得的。
  • 狮子头做法就到这里了,下面的创作你来完成,拌饭,拌面,夹馒头都是不错的选择。至心渴望吃到过的人,都会由衷地说:哇,这是我吃过最好吃的扬州狮子头!
红烧狮子头



用料
猪肉500克;淀粉适量;老抽适量;料酒1勺;鸡蛋1个;葱适量根;生抽适量;盐适量;蚝油1勺
做法

  • 把猪肉去皮,瘦肉肥肉一起剁碎。我们家不喜欢吃姜,就没加,猪肉里到场生抽老抽,蚝油,适量淀粉拌匀(不要问我加多少调料,只能自己把握了)。
  • 我到场了一些胡萝卜碎,拌匀之后搓成团。
  • 起油锅,七八分热后放入狮子头,徐徐炸。
  • 炸的差不多了,捞出。
  • 炸好后的狮子头就看个人喜欢了,直接吃也可以,放蒸锅蒸也可以,锅里放点油,放入狮子头,到场一些料酒,生抽,一点点水,煮开也可以。我这次放入砂锅,底下铺上青菜,到场一点汤,煮开。
清炖狮子头



用料
鸡汤;青菜心;五花肉;白菜叶;葱姜;盐;料酒;胡椒粉
做法

  • 五花肉去皮,按序次切成云片糕(片)→洋火棍(丝)→石榴米(粒),最功德先将肉块冻至5~6分硬;刀具要比力锐利,如许处置惩罚起来会比力轻松
  • 将处置惩罚好的肉末放入盆里,到场葱姜水(葱姜切碎挤出汁水),盐、料酒和胡椒粉,用手边拌边摔打至肉末上劲
  • 准备好炖/砂锅,锅底铺上白菜/娃娃菜叶,到场鸡汤(浓缩鸡汁兑水);取适量肉末,两手轮换滚成肉圆,放在白菜叶上;大火将鸡汤煮沸,转小火焖煮2小时;离火前调味并放入青菜心即可
清炖狮子头



用料
五花肉300G;冬笋45G;姜1小块;大葱2小段;清鸡汤450ML;鸡蛋清(肉丁调味用)1个;盐(肉丁调味用)1/4teaspoon;白糖(肉丁调味用)1teaspoon;玉米淀粉(肉丁调味用)1teaspoon;料酒(肉丁调味用)1+1/2teaspoon;白胡椒粉(肉丁调味用)适量;明白菜多少片(方子三片);小油菜多少颗;净水适量
做法

  • 准备食材。
  • 如今买不到希奇冬笋,以是用的水包袋装的。
  • 将明白菜叶洗干净,菜帮和菜叶切开。
  • 白菜帮底部的自然弧度是用来当放狮子头的底托的,以是根据您家里炖锅的巨细,切出白菜帮段的长度哦。
  • 冬笋切成小丁。
  • 一小块姜擦成泥。
  • 在刚刚擦了姜泥的碗里继承擦入两段大葱泥。大葱不好擦也可以切成葱末。
  • 葱姜泥的碗中到场60ml净水,葱姜水搅拌匀称,备用。
  • 下面是整个方子中最贫苦的切五花肉,须要一把锋利的刀。事先冷冻到稍微硬点的五花肉比力好切。
  • 五花肉先切成片,再切成细丝,再切成丁,末了肉丁是石榴籽巨细。
  • 用刀再剁几下肉丁增长肉的粘性,不要剁太碎,状态即可。
  • 切好的肉丁放入大碗中举行调味。
  • 倒入1/4tsp盐、1tsp白糖、1+1/2tsp料酒、适量白胡椒粉、一个蛋清、1tsp玉米淀粉。
  • 用手抓匀。
  • 肉丁中倒入冬笋丁继承抓匀。此时肉丁应该已有些发粘了。
  • 再多次少量到场葱姜水,每次到场后都要往一个方向搅拌匀称,让水分充实被吸取。
  • 葱姜水的量根据肉丁的粘度控制到场(不要一次全部倒入),加到抓起一坨肉,在双手中来回摔打可以成团即可。
  • 由于我用的鸡蛋个稍大蛋清较多,以是到场了之前备好的葱姜水量的1/3就差不多了。
  • 烧开一壶净水,别的一个锅把清鸡汤也烧开。
  • 我的鸡汤是从前炖鸡后留下冻在冰箱里哒。
  • 白菜帮铺在炖锅底部。
  • 拌好的肉分三份,分别在双手中来回摔打成紧实的大肉球。
  • 大肉球放在白菜帮上。
  • 警惕给每个肉丸盖上白菜叶。不要压坏肉球哦~
  • 徐徐倒入烧开的鸡汤,再倒入烧开的净水。没过肉丸。
  • 放入两片姜,中大火烧到汤快要沸腾的时转最小火慢炖2小时。
  • 2小时后,捞出盖在狮子头上的白菜叶和浮沫,到场适量盐调味,再到场洗好的小油菜芯煮1分钟。
  • 盛碗吃吧~
红烧狮子头



用料
猪肉馅(三成肥)400g;面粉(或用馒头末)100g;姜粉少许;五香粉少许;八角1-2个;香叶几片;大葱1棵;香菜少许;老抽1勺;食盐适量;白糖适量
做法

  • 将肥瘦皆有的猪肉馅和面粉混淆拌匀,(用馒头末的话口感更松软),此时可以加少许橄榄油或麻油,但只管不加水。
  • 拌匀后,混入食盐、五香粉和姜粉,(还可以到场一个鸡蛋清增长弹力)。揉成比鸡蛋小些的肉丸,(外形太大轻易外焦内不熟),做丸子假如熟练可以下锅时间现做
  • 热油锅,待油约六成热时,将肉丸下入,炸制金黄捞出。
  • 将剩余油倒出,到场水、八角香叶、竖切的条状大葱、老抽一勺、白糖食盐适量炖汤。
  • 到场炸好的丸子,中火炖15分钟左右,待汤汁收去三分之二,根本已经很入味后起锅,粉饰香菜、葱花、胡萝卜粒,鲜味又悦目标红烧狮子头就竣工了。
私房红烧狮子头



用料
猪肉馅两块钱的肉可以做一个;荸荠每两个肉球一个荸荠;香菇每两个肉球一个香菇;木耳每两个肉球一块木耳;鸡蛋2个;盐;淀粉;胡椒粉;料酒;生抽;冰糖;老抽;葱姜蒜适量
做法

  • 备好荸荠、香菇、木耳,切成碎粒
  • 肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、淀粉、胡椒粉、料酒、生抽,沿着一个方向搅拌上劲,再到场荸荠、香菇、木耳搅拌匀称
  • 双手沾上净水,抓取适量肉馅,在两手之间反复摔打,会越来越有粘性然后形成美丽的球形且不易散
  • 锅内入油,待油七八成热时放入肉球炸制。八九成热时放入更有利于形成外焦的口感,但要把握好油温。
  • 待外貌金黄形成硬壳状即可捞出控油
  • 锅内留底油,下葱姜片爆香,也可到场蒜片
  • 到场净水、生抽、老抽、料酒、冰糖或白糖、肉球,大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。收汁勾芡出锅~~~
烩狮子头



用料
猪肉2000克;荸荠20个;鸡蛋清2个个;姜适量;八角,桂皮适量;生抽三勺;老抽两勺;冰糖少许
做法

  • 主食材,荸荠,肉,最好选用五花肉,口感更好。洗净切好备用。
  • 将肉和荸荠,姜一起搅碎,放两勺盐一起拌匀。
  • 加三勺生粉,两勺面粉,鸡蛋清两个,轻易定型不散。
  • 油温七成热下锅炸至金黄
  • 捞出备用
  • 烧水,到场葱段,香叶,八角,桂皮,冰糖,生抽及老抽煮开。
  • 放入狮子头煮开收汁,过程约25分钟,喜欢加菜也可以白菜等一起卤。
  • 汤被我倒了。口胃根据个人的口胃把握咸淡。
蟹粉狮子头



用料
猪肉400克(瘦240克,肥160克);蒸熟的河蟹2只;鸡蛋1只;葱少许;姜少许;青菜少许;盐适量;鸡精少许;糖少许;料酒少许;生粉少许
做法

  • 将蟹肉剥出备用,青菜洗净,将梗与叶分开备用
  • 将葱姜切丝,取小碗放水,将葱姜泡入,并用水挤抓成葱姜水
  • 将猪肉肥瘦分开,瘦肉先切丝,再改丁,然后剁碎
  • 肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
  • 将肥瘦肉混淆,分次到场葱姜水,顺一个方向搅拌,使肉吸足水分
  • 到场盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋,顺一个方向搅拌,直至肉上劲黏稠
  • 将剥好的蟹肉倒入,拌匀
  • 取锅(最好是砂锅,继我们家高压锅阀失落以后,我的砂锅也无端开裂了!只能用炒锅了。)平铺上一层青菜叶
  • 取肉,在两个手掌之间来回摔打至实,并成形,轻放在青菜上,并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
  • 沿锅边倒下净水,没过肉圆
  • 烧开后,改小火炖2小时以上
  • 末了,假如你是宴客的话,可将肉圆分装在小砂锅内,再放上一两棵焯过水的青菜,假如只是自家人吃,那么我发起就别费事了,直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中,烧烂,那菜但是比肉还好吃
炒狮子头



用料
五花肉1斤半(750克);淀粉30克;盐2克;五香粉2克;葱末15克;姜末5克;蛋清1个
做法

  • 将五花肉切成末,葱姜切末,一起到场肉末中
  • 肉末中到场料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清,用力朝一个方向搅拌3分钟,也可用手抓匀
  • 舀一大勺馅在手掌,揉成大丸子,在兩手掌间來回轻轻拍打坚固.每个约120克重
  • 将大肉丸子放入5成热的油中,小火炸成外貌呈金黄色的样子
  • 倒去多余的油,到场酱油、白糖和适量开水,小火煮至入味汤少即可食用,约1个半小时左右。

来源:彬州市
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