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盐炒花生,直接下锅是不对的!记住这个技巧,花生米酥脆不糊

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
盐炒花生,直接下锅是不对的!记着这个本领,花生米酥脆不糊!盐炒花生-超快速炒法-挑选花生及储存!爱吃炒花生肯定要学这一招,别再傻傻花一个多小时炒一锅花生,不光要小火慢炒,中心还不能停歇,手酸脚也酸,想想传统炒花生从一开始下锅到竣事起锅也要一个小时哪能不累。有一回跟邻人妈妈聊起,她跟我说加盐巴一起炒,盐巴会导热加快花生熟透,由于花生不直接沾锅底,火候也可以转大不必小火慢炒。


盐炒不必担心炒好的花生会很咸,由于这不是腌渍也不是调味,只是使用花生当前言加快花生熟透。听说从前各人都是参加干净沙子当前言,一样可以快速炒熟透也能炒香花生。
厥后又听莳植花生的大姑说,她炒花生只要十几分钟,由于加了盐巴也开大火快炒。我试过大姑的做法简直非常快,不外开着大火很伤害,一不警惕就炒过头,花生太焦了。


试过频频不一样的火候,不一样份量盐巴,结论就是,盐巴别太少,也别开大火,最多就是中大火,最安全又容易熟的的火候是中火。一斤花生约半包盐,高出一斤最好用一包盐。
全程大火:时间约10-12分钟
全程中大火:时间约15-18分钟
全程中火:时间约23-25分钟


预先准备好工具:一个装花生的大铁盘,一只大孔洞漏勺,洗好花生只管沥干水份,外貌完全没有水分最佳,上图是最不好的过程,由于暂时想炒花生,没等花生水份干。炒锅开中火,倒入盐巴、花生开始翻炒。
附注:花生外貌若还带有水汽会沾黏盐巴比力不容易炒,太过湿润的花生容易沾裹盐巴,炒好的花生也比力咸。假如是干燥花生不会沾黏。不外就算有水气,炒干之后盐巴就掉落锅底,因此也不必太过担心。


炒一会花生膜变得干净,由于带有水份底下的白盐巴会厘革淡粉赤色。(干燥花生,盐巴末了只会带些微淡褐色)花生颜色会随着翻炒时间渐渐加深,底下的盐巴颜色也更不一样,有些微灰色感觉,那就是熟透了。


这时动作得加快,取大孔漏勺感紧盛出花生,抖动沥除盐巴。


花生摆入铁盘中摊开,用电风扇快速吹凉,否则焖热会后熟变焦。艳服入密闭罐生存,花生容易产生黄麴毒素,固然已经炒熟还是不宜食用太久。


附注:
当日未食用完毕立刻置入冰箱冷藏生存,只要生存齐备花生会是脆的。要是再次取出食用时有沾染湿气变软,可用烤箱低温烘烤把水汽烘干,或是炒锅干锅小火把水气炒干。
挑选花生及储存:
颗粒完备、色泽匀称,不冒出芽根、芽根处无斑点,购回花生若不使用立刻置入冷藏或冷冻,千万不可摆放室温

来源:彬州市
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