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教你做皮蛋瘦肉粥,大厨不外传的诀窍,一招去除皮蛋腥味

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发表于 2019-7-12 17:21:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
吃早餐许多人喜欢吃甜的,好比豆腐脑,豆浆、牛奶什么的,但炎天气候酷热,动不动就出一身的汗,体内矿物质会大量流失,以是我以为炎天的早餐照旧吃点咸的才好,如许一上午的时间才有精神。
本日我要教各人做的这道早餐是很常见的皮蛋瘦肉粥,皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富,但这碗粥并不是各人都能做好的,由于这是一碗比力平淡的咸粥,而内里有味道浓郁的松花蛋和肉类,处理处罚的欠好的话整道粥都有一股腥味,早上吃起来可不是那么让人舒畅。


起首我们准备用料:
大米150克(糯米也行),里脊肉100克,皮蛋2个
配料:姜1小块,香葱1根,香油1/2茶匙3ml,盐1茶匙,净水,料酒和生抽
做法步调:
1、将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。姜去皮切成细丝,香葱切碎。米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥,煮的时间米粒更轻易着花,粥的浓厚度也更佳。


2、处理处罚松花蛋,这一步是很关键的一步:将皮蛋放入小锅内煮,到场一勺盐和两勺白醋,煮约莫3分钟捞出用水冲洗冷却。这一步能显着去除皮蛋的腥味。切皮蛋的方法有许多,可以用浸湿的棉线切割,也可以将刀上涂抹少许油再切,都是很好用的方法。


3、把肉先切成片,再切丝,末了切成小颗粒。放入碗中,到场1/4茶匙(1克)盐,一勺料酒,半勺生抽,用筷子搅匀后腌制20分钟。
4、锅中倒入净水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的皮蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟后,倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免皮蛋黏锅底。


5、末了,将剩下的一半皮蛋倒入,继承煮10分钟,皮蛋瘦肉粥就做好了。
6、末了喝之前调入剩余的盐和香葱碎。


分两次倒入皮蛋,第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化,让皮蛋的味道更好的渗入粥中,当粥煮好时,第一次放入的皮蛋根本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋,是为了加强粥的口感。
皮蛋瘦肉粥是很考究食材质量的一碗粥,由于米粥平淡,任何异味都会觉察到,以是选用皮蛋的时间要用质量好的无铅松花蛋,肉肯定是纯瘦肉,最好是里脊肉,比力嫩,出锅前一分钟下入即可。松花蛋要用醋和盐水煮上几分钟,让内里的糖心根本凝固,可以有效的去除松花蛋的腥味。



来源:彬州市
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