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【美食系列】客家酒娘焖河鲃,鲜香甜醇

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发表于 2019-7-12 10:02:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
【质料】
汀江河肉鲃600克,带糟甜酒娘50克,食用油30克,葱段、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉、醋适量。


【做法】
1.把河鲃弃内脏洗净,放下参加少许醋和胡椒粉的冷水中浸泡10分钟,去除土腥味后,撒下少许盐入味,沥干水分。
2.锅置旺火上,参加食用油,待油四成热时放入河鱼煎至两面表皮微黄时,注入开水至鱼身,下姜丝、大火烧开改文火,盖上锅盖焖约5分钟。揭盖,参加酒娘糟、鸡精、盐调味,用大火收汁装盆撒上葱段上席。


【相干的话】
★肉鲃一样寻常不大,每条能达200克就是难过的好鱼了。其肉质特别精致鲜嫩,配以带糟甜酒娘烹调味道鲜香甜醇,别开生面。
★除河鱼腥味四法:
①河鱼剖肚洗净后,放下加有少许醋和胡椒粉的冷水中浸泡10分钟,土腥味可去除。
②将25克盐放入一盆五升左右冷水中,把活鱼养在水中一小时,待盐水通过两腮进入鱼的血液,士腥味就会消散。死鱼在盐水里泡两小时,士腥味也可去除。
③鲤鱼背上两边各有一条白筋,这是制造腥气的部位,若宰杀时抽去白筋,煮熟后也就没有腥气了。
④一条500-1000克的鱼养或浸泡在淡茶水中,5-10分钟后,腥味会消散。
综合编辑:文旅龙岩 泉源:土楼美食

来源:彬州市
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