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10道朴实乡土菜,外表平常,却一吃难忘

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发表于 2019-7-12 10:01:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
说到乡土菜,各个地区都有自己的特色土菜,制作方法也各有差异,因地取材。乡土菜固然不富丽,外表平庸,却是不少爱吃之人追捧的风味菜品。下面,就让我们来看看一些地方特色的乡土菜品吧。
泉源:东方美食 | 公众号:dongfangmeishibj
(版权归原作者全部)
渔家三宝


质料:
野生小鲫鱼400克,瓠子200克,荷包蛋250克。
调料:
腌料(葱段、姜片各10克,黄酒15克,盐5克)
小料(葱段、姜片各10克,八角1个)
色拉油100克,鸡蛋液、熟猪油各50克,面粉60克,大骨汤1千克,盐10克,味精、鸡粉、葱花各5克,胡椒粉3克。
制作:
1、鲫鱼宰杀制净,到场腌料腌制10分钟,拍面粉30克,用色拉油50克煎至色泽浅黄。
2、瓠子洗净后切厚1厘米的片,拖蛋液后粘裹剩余的面粉,用色拉油50克煎至两面金黄。
3、锅内放入熟猪油,熬化后放入小料爆香,下入大骨汤大火烧开,下入质料,小火炖10分钟,用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味,出锅装入容器内,撒葱花即可。
特色:
到场了煎瓠子一起烹调,瓠子特有的风味排泄到鱼汤中,菜肴更加鲜美。
古镇风鹅


质料:
枫泾风鹅250克,厚百页150克,海米50克,泡好的枸杞3克。
调料:
A料(葱段、姜片各10克,崇明确米酒20克)
熟猪油30克,葱段、姜片各10克,鸡粉5克,白胡椒粉、盐各2克,筒骨汤400克。
制作:
1、风鹅洗净,放入容器内,倒入A料,上笼大火蒸30分钟,取出后切成8×3×2厘米的条;厚百页洗净,切成8×1厘米的条。
2、锅内放入熟猪油,小火熬化后放入葱段、姜片爆香,下入筒骨汤和风鹅,大火烧开,改小火烧3-5分钟,下入百页,继承烧2—3分钟,用盐、味精、胡椒粉调味,出锅装入可以加热的沙锅内,撒入海米和枸杞,上桌后继承加热食用。
特色:
枫泾风鹅是上海非常闻名的地标食材,它不但鲜香味浓厚,而且肉质细嫩有嚼劲,用筒骨汤煲制后汤汁极其鲜美,再搭配厚百页和海米合烹,做法简单,鲜味却优劣同凡响,成为上海一带食客非常喜好的特色农家菜。
乡情小炒


质料:
安徽蒙城绿豆饼400克,臭豆腐200克,香椿段、葱白段各80克,青、红椒圈各50克。
调料:
色拉油1千克(约耗80克),蒸鱼豉油25克,十三香3克,味精、鸡粉、白糖各2克。
制作:
1、绿豆饼切成厚0.3厘米的片,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄;臭豆腐切成麻将块,同样油炸至色泽金黄。
2、锅内留底油,烧至七成热时,放入葱白段、青椒圈、红椒圈爆香,下入绿豆饼、臭豆腐和香椿段,倒入调料(色拉油除外)翻炒匀称,出锅装盘。
特色:
绿豆饼、臭豆腐、香椿段,看似不干系的质料搭配炒制,给客人带来特殊的味觉体验。
石锅海胆豆腐


质料:
活海胆2只,石磨卤水豆腐500克。
调料:
盐、花椒油、葱段各5克,胡椒粉2克,清汤300克,色拉油40克。
制作:
1、将活海胆取肉;豆腐焯水。
2、炒锅入底油,烧至五成热,下入葱段爆香,到场清汤和剩余调料调味,放入海胆和豆腐一起炖制入味即可,上桌时盛入烧热的石锅内保持温度,味道才华更鲜美。
特色:
海胆一样平常都是蒸制,将其与鲜嫩的豆腐一起炖制,突出了海胆的鲜美,而且变得不再单调,是款非常受接待的渔家土菜。
刀板香焗地瓜


质料:
黄瓤地瓜400克,刀板香100克,青、红椒圈各15克。
调料:
蒜子50克,干葱头块30克,三合油300克,色拉油800克(约耗40克),特制酱料(沙茶酱30克,海鲜酱、蚝油各10克)。
制作:
1、地瓜去皮,切成麻将块,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸半分钟,捞出控油。
2、刀板香蒸熟,取出切成厚0.5厘米的片。
3、沙锅内放入蒜子和干葱头垫底,然后将地瓜块摆放好,浇入特制酱料和三合油,摆放刀板香,盖上盖子上火焗8分钟,出锅撒入青、红椒圈粉饰,盖上盖子上桌。
特色:
这是一款改良土菜,接纳广东啫啫焗的方法烹调地瓜,用刀板香增香,菜肴本钱低,口胃却非常棒。
三合油:
炼香的鸡油、葱油、炼熟的菜子油各500克放入锅内,小火烧至三四成热时,放入葱段200克,小火熬出香味即可。
小葱豆瓣煲米鱼


质料:
抱腌米鱼250克,蚕豆瓣150克,小香葱30克。
调料:
A料(黑胡椒碎、白胡椒粉各2克,鸡蛋液15克,生粉30克)
葱油30克,色拉油1千克(约耗50克),干辣椒3克,黄酒、鸡粉、葱花各5克。
制作:
1、蚕豆瓣入六成热色拉油中小火浸炸至香酥,捞出控油;抱腌米鱼切4×4厘米块,加A料匀称,入六成热色拉油中小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
2、锅内放入葱油烧五成热,放干辣椒炒香,入蚕豆瓣和米鱼,大火翻匀,放入黄酒、鸡粉调味,离火,下烧热、垫有小香葱的沙锅内,撒葱花、上桌即可。
特色:
抱腌后的米鱼肉质紧实、鲜香,搭配青豆瓣、黑胡椒、小香葱调味,鲜味更加突出。
米鱼:
又叫鮸(音 miǎn)鱼,形似鲈鱼,但肉质略粗糙,体色发暗,灰褐并带有紫绿色,腹部灰白,可以烧、炖,但多用来制作鱼鲞,鱼鳔干制后俗称鮸鱼胶或鳘肚。
抱腌米鱼:
米鱼宰杀制净,从中心片开。取净料5千克,在外貌抹上盐500克,再到场葱段、姜片各100克,高度白酒50克拌匀,腌制3小时以上。
有机农村土锅巴


质料:
土锅巴1张,牛肉末30克。
调料:
小料(圆葱末、蒜泥、姜末、葱花各3克)
A料(黑椒粒3克,白糖2克,蚝油4克,老抽1克,二汤70克)
色拉油600克(约耗30克),湿淀粉10克,香菜2克。
制作:
1、土锅巴放入烧至四成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,扣入盘中(盘内是空心的)。
2、锅内留底油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入牛肉末,小火煸炒至肉变色,放入A料烧开,用湿淀粉勾芡,出锅浇在土锅巴上,用香菜粉饰。
特色:
土锅巴是一种半制品食材,迩来在江苏各城都非常热销。烹调时,我们用黑椒牛肉碎与之搭配,制品看似很土,味道却很有打击力。
许昌豆腐烧肥肠


质料:
许昌老豆腐350克,熟大肠250克。
调料:
A料(葱、姜各10克,干辣椒9克,八角2个)
家乐蒸鱼鲜露10克,家乐烧汁5克,蚝油3克,老抽2克,鸡粉1克,色拉油500克(约耗50克),蒜片50克,香菜10克,高汤800克。
制作:
1、将大肠下入沸水中烫一下,捞出,沥干水分,入三四成热的色拉油中炸一下,捞出。
2、将许昌老豆腐洗净,用手掰成大块。
3、净锅上火,下入底油,放入A料炒香,倒入高汤,到场剩余调料,放入大肠、豆腐,装入煲内,烧开后改为小火煲15分钟,出锅前放入香菜即可。
特色:
豆腐是老少皆宜的食材,肥肠也是许多人的至爱。将两者相连合在一起,肥肠中的油脂排泄,被豆腐汲取,两种食材的味道都到达最佳,是经典之配。
渔家节节高


质料:
黄鱼鲞、烧好的梅菜(用梅菜扣肉汁烧制)各150克,黄瓜200克,青、红椒圈各3克。
调料:
A料(葱段、姜片、高度白酒各10克)
B料(白糖、黄酒各3克,酱油、胡椒粉各2克)
色拉油500克(约耗40克),葱末、姜末、干红辣椒各3克,梅菜扣肉的汤汁150克。
制作:
1、黄鱼鲞洗净,放入盘中,到场A料大火蒸熟,取出后再放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,切成小丁;黄瓜洗净,切长6厘米的段,掏空心田。
2、锅内留底油,烧至五成热时,放入葱末、姜末、干红辣椒爆香,下入梅菜、梅菜扣肉的汁、鱼鲞,用B料调味,小火烧3分钟,出锅后一部分装入小盘中,用青、红椒圈粉饰,另一部分装入黄瓜“容器”内。
特色:
黄鱼鲞自己就带有浓厚的海鲜香味,汲取了肉汁和梅菜的香味后,口胃更加丰满,而且丝毫都不会有海鲜的腥味。
梅干菜炒鲈鱼


质料:
鲈鱼1条(约600克),梅干菜50克,鲜花椒9克,葱、姜、蒜、辣椒米各8克。
调料:
李锦记风味豆豉10克,家乐辣鲜露5克,家乐麻辣鲜露汁7克,生粉50克,色拉油100克。
制作:
1、将鲈鱼改刀成一指条,用5克家乐麻辣鲜露、大葱、大姜、香菜根腌制20分钟。用毛巾沾干水分,拍匀生粉,入油锅炸熟至外皮金黄。
2、梅干菜用水泡开后,挤干水分,入色拉油中炸干。
3、锅内放3克色拉油,下入鲜花椒、四米料头炒香,下入风味豆豉、炸好的鲈鱼、梅干菜调好味爆香。
特色:
此菜的改良灵感来自于梅干菜扣肉,将鲈鱼用梅干菜、豆豉、鲜花椒炒制,成菜干香、微辣、微麻,豉香味浓,引人食欲。



来源:彬州市
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