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非吃不可的12道农家菜,三天两头做一次,超级好吃

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
湘味农家豆腐



用料
豆腐250克;肉末150克;剁椒2匙;大蒜2瓣;韭菜适量;酱油3匙;蚝油1匙;高汤(没有就开水吧)1碗
做法

  • 韭菜切小段,大蒜切碎备用。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。
  • 豆腐切块入锅双面煎金黄出锅备用。留意煎的时间要一面完全煎好再翻面,否则轻易粘锅。
  • 热锅下肉末翻炒至变色后捞出,再倒一些油,下大蒜和泡椒爆香,闻到香味后下煎好的豆腐块。下肉末,下高汤。煮开后下酱油和蚝油,中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一会至韭菜段熟透即可出锅。
小炒肉丁



用料
猪前腿肉;尤物椒15支左右;大葱一根;郫县豆瓣;老干妈油辣椒;红薯淀粉;大蒜;生姜;干辣椒;盐,白糖,味精/鸡精;豆豉
做法

  • 猪肉,辣椒和大葱体积比例差不多一比一比一。猪前腿肉切丁,辣椒大葱切丁,大蒜生姜用刀背拍烂,切碎,干辣椒切好备用。
  • 在切好的猪肉里参加适量红薯淀粉,一小勺水(不要弄太稀),盐,一小勺酱油和匀称。
  • 锅中参加适量调和油,烧辣,放入切好的生姜大蒜末和干辣椒,大火爆香。参加一小勺郫县豆瓣。
  • 猪肉倒入锅中,翻炒十几下,参加一勺老干妈油辣椒,一小把豆豉,大火翻炒30-40妙钟。
  • 参加切好的辣椒大葱,继续翻炒一分钟。
  • 加一小撮白糖提味,适量鸡精/味精,就可以起锅啦~
农家蒸豆腐



用料
豆腐一块;葱末适量;蒜末适量;生抽5ml;蚝油5ml;香油5ml;花椒10粒;干红辣椒(不吃辣可不放)两颗
做法

  • 豆腐切成小方块,厚度不要凌驾一厘米,放盘子里摆好造型
  • 摆好的豆腐放入蒸锅,冷水放,大火烧开,然后再蒸5到7分钟
  • 取出蒸好的豆腐,倒掉盘子里多余的水,放入生抽、蚝油、香油和盐,葱花和蒜末
  • 另取炒锅,少放一些油,放入花椒和干辣椒,小火炸制,油热了直接浇到葱花和蒜末上,刹时开释出来香味!浇热油之前可以先把花椒和干辣椒去除,吃的时间干净一些!
农家土猪肘子



用料1
猪肘子一个,A;青蒜苗2根,A;小白菜6棵,A;小葱2根,A;大葱5克,A;姜5克,A;青红椒各1个,A;泡椒随意,A
做法

  • 用夹子把肘子上的杂毛夹掉,砂锅中入冷水,放进肘子烧开捞出,去除血腥
  • 大葱切段,姜切片,干红椒切段
  • 高压锅入高汤,参加肘子,高汤要与肘子高度差不多,参加葱姜和B料,再加盐、老抽和料酒,入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力,开盖,接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味
  • 将小葱和蒜苗的白色部分切段,绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁
  • 小白菜根部切十字刀,以便更好熟制
  • 烧开半锅水,参加小白菜焯制半分钟左右捞出
  • 肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油,爆香小葱段和青椒段后捞出不消
  • 接着入泡椒丁、青红椒丁炒香,参加豆瓣酱炒香
  • 将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开,再勾些芡汁
  • 参加鸡精、葱花和青蒜丁,大火将汤汁收浓关火
  • 将肘子摆在盘中,四周一圈码上小白菜
  • 将做好的汁淋在肘上即可。
口感滑嫩的啫啫滑鸡煲



用料
主料;鸡腿肉(或鸡翅)300克;红葱头10粒;大蒜6粒;生姜5克;小葱2根;香菜2根;花雕酒10克;腌肉料;盐少许;糖少许;蚝油5克;花雕酒5克;玉米淀粉3克;酱料;柱侯酱(大概海鲜酱)15克;蚝油15克;芝麻酱(可省)5克
做法

  • 滋滋作响香气火爆的滑鸡煲。
  • 鸡肉斩成2厘米见方的小块,参加腌肉料抓匀腌制30分钟,让鸡肉有点底味。
  • 把酱料肴杂匀称备用。没有柱侯酱可以用海鲜酱,大概都用也行,芝麻酱可省,我是恰好做别的剩下了一点也放进去了,感觉味道也不错。
  • 珐琅锅大概砂锅烧至轻微冒烟,倒油,约莫能布满锅底,下葱姜蒜炒至大蒜变黄,香味飘出。
  • 下鸡块炒至刚刚变白,倒入酱料。
  • 快速翻炒,酱料匀称地包裹在鸡块上,烹入花雕炒匀。
  • 加盖,大火焖1至2分钟,打开灵敏放入香菜段再盖上,关火。连锅端上桌。
  • 开盖趁热食用。
青菜肉汤土豆泥



用料
土豆400g;猪腿肉100g;青菜2颗;干辣椒2个;八角1个;香叶1片;调料;生抽3瓷勺;料酒1瓷勺;糖1茶匙
做法

  • 准备食材。
  • 要选择左菜梗丰富、体积较大的青菜。
  • 土豆去皮切小丁。
  • 放入蒸锅,蒸制筷子可轻松戳入。
  • 青菜梗和叶切小块。
  • 猪肉肥瘦分别切小丁。
  • 假如有现成的肉汤,下面熬肉汤的步调就可以省去。
  • 锅中倒油,放入猪肉丁煸炒。
  • 炒出油分。
  • 倒入足量的热水,加2个干辣椒、1个八角、1片香叶,加3瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1茶匙糖。
  • 大火煮开后转小火炖。
  • 炖至肥肉变酥软。
  • 捞出香料。
  • 先倒入青菜梗炒软。
  • 然后放入青菜叶。
  • 菜叶炒至断生。
  • 前面蒸好的土豆拌入锅中。
  • 搅碎但保存肯定颗粒。
  • 出锅装盘!
  • 土豆汲取了肉汁,浓香绵软,尚有糯糯的菜梗。

来源:彬州市
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