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什么?来山西没吃过这个?那你可能来了一个假山西

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
什么?来山西没吃过莜面栲栳栳?
那你大概还得再来一次了。
提起山西,各人的第一映像大概是:煤很多,各人都是煤老板!但是认识山西才知道,有那么多好说的,好比光辉光耀的文化,好比生存齐备的古代修建,好比山西的面食。


“天下面食在中国,中国面食在山西”

简直,在做面这件事上,山西人开了上千个脑洞: 烩面、 刀削面、 卤面、 饸饹、 炸酱面 、拔鱼儿、蘸尖、荞麦面、莜麦面、纥烙面、抿曲、杂粮窝头、猫耳朵 、包子、馒头、水饺、蒸饺、抿各斗、三合面、 揪片……是不是读完都有点累了,小编也没想到,山西面食有这么多种类,这都是劳动人民的智慧呀。


在山西,面不光是小麦做的,高粱、玉米、大豆、绿豆、豌豆、土豆、荞麦、莜麦、小米、榆皮、藜麦等都可以做成面。
本日小草帽就给各人先容山西一种神奇的面食:莜(you)面栲(kao)栳栳。可不是我们的姥姥,是栲栳栳。
莜面栲栳栳是啥?

交城的大山里,没有那么好菜饭,只有莜面栲栳栳。 这是《交城的山交城的水》里的一句话。
莜面是山西人的主食之一,是山西高寒地区尤其是坝上地区著名的汉族面食小吃,“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状像“笆斗”而得名 “笆斗”。


在山西方言中叫“栳栳”,是用竹篾或柳条体例成的一种上下粗细划一的圆框,是农家专门用来打水或装东西的一种用具。但是勤劳智慧的山西人民居然想到利用这种工具来做美食,这才延伸出了这种叫法。
在大同地区还流传着如许的谚语:“三十里莜面,四十里糕,二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面,可以走四十里的旅程,而吃了荞麦面只能走二十里旅程。以是莜面除了味道美,更紧张的是它的实用性——管饱,哈哈哈。


莜面的原粮叫“莜麦”,也称“燕麦”,“玉麦”,已有2500多年的莳植汗青。莜面栲栳栳制法、名称泉源,可以追溯到1400年前的隋末唐初。
小故事讲堂

民间相传,唐国公李渊被贬太原留守,携眷属途经灵空山古刹盘谷寺,老方丈特制了这种莜面食品以款待。
李渊问:“手端何物?”
老方丈答:“栲栳栳”。


栲是植物的泛称,栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物用具(《辞海》)。
唐寅有诗云:“琵琶写语番成怨,栲栳量金买断春。”看来其时方丈是以手端的小笼屉作答了。
厥后李渊当了天子,便派老方丈到五台山当住持。老方丈领导众僧赴任,途经静乐县,看莜麦初收,便把莜面栲栳栳制法传给当地。
再厥后这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地,成为北方山区人民的家常美食。


民间另有一种说法,相传李世民父子在太原起兵,用的就是这种面食犒劳三军,一举创建大唐王朝,栲栳是由犒劳一词流变而来
虽是民间传说,但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外,确实另有犒劳亲朋贵宾之意
在雁北和吕梁山区,人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢固”、“和睦”等优美象征。
每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客,都会吃。
山区有些人家婚配嫁娶时,新郎新娘也要吃,意谓夫妻白头到老。


年末岁末时更要吃,以祈百口和睦、人运亨通。
莜面栲栳栳不光汗青久长,营养更丰富

莜面是由莜麦加工而成的面粉。含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体必要的营养元素,可以防备糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。
同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有显着的功效。经常食用,还有助于减肥和美容,爱美的MM万万别错过哦。


莜面好吃,更在于它的做法,所谓的“三生三熟”,意思是,从莜麦到做成能吃的莜面,要履历三次生三次熟的过程。
“三生三熟”

莜麦收割后,这是“一生”。要将莜麦磨成粉,须将麦粒炒熟,这是“一熟”。
把炒熟的麦粒磨成莜面,这就又成了生的了,这是“二生”。
做莜面必要用是滚烫的开水和面,以是这是“二熟”。
和洽面,做成莜面鱼鱼、莜面窝窝之类的,这就成了“三生”。接下来添柴加火,做熟之后便有了“三熟”。


不外说真话,在我看来做莜面栲栳栳是一个技能活儿,固然只是一撮一揪一抿三个动作,我做的时间是弊端百出。
别具风味的莜面栲栳栳

拷姥姥有很多做法,每一种都各具风味
打卤:山西面食最常见的就是打卤,栲栳栳的蘸汁是味道的关键,荤、素皆宜,要看个生齿味,个人最爱番茄浇头。


炒莜面:山西特色的黄菜炒莜面,黄菜是芥菜腌制的酸菜,葱、蒜、红辣椒、黄菜和蒸熟的莜面一起炒熟即可。


干煸莜面栲栳栳:栲栳栳油炸以后,加葱、蒜、青椒丝、香菜、当地酸菜翻炒,香脆的口感很受接待。


山西有句俗话叫:“山西的娃娃,离不开妈妈。” 简直,山西人恋家守旧,不愿出远门的比例绝对在天下位居前线。此中部分缘故原由,大抵与面有关。
如果你来到山西,问当地人,什么地方的面食最正宗,他们大概会一脸懵逼,“我姥我奶我妈做的?”
谁都以为自家的面食最好吃,最正宗的版本。任何一户人家都有本身的秘方,质料两两、三三组合,配以差异制法,作育差异的口感和味道。


这种秘方从姥姥传到妈妈,从妈妈传到孩子,生生世世只有在家才气吃到。此时,面不光是面,是乡愁,是家的味道。
一双筷子携夹的味道,春去秋来,寒至暑往,悠悠数载,几度枯荣,仍在回味当时的味道。
总之,面食之于山西人,就是生存。

来源:彬州市
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