请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

50款豆腐做法随你挑选

[复制链接]
查看: 35|回复: 0

该用户从未签到

发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
家常豆腐


质料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、青红椒、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
做法:
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
2、将豆腐切成块,薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段,锅内留底油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许净水。
6、翻炒汤汁快收干的时间,放入少许盐和鸡精出锅即可。
2
鱼香豆腐


质料:豆腐、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
做法:
1、豆腐切成小块(小一些比力入味),入油锅煎一下,煎至外貌金黄取出备用。
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
3
脆皮豆腐


质料:豆腐、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油适量。
做法:
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度巨细同等的块。
2、鸡蛋匀称搅拌,打散成蛋液。
3、将豆腐块匀称地蘸上蛋液。
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎,参加生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
4
白菜豆腐锅


质料:五花肉,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部门),豆腐,葱姜,花椒,大料,盐。
做法:
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
5
锅塌豆腐


质料:豆腐,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉,盐,蚝油,鸡粉,水。
做法:
1、把豆腐中央挖一小块出来,最好挖成半球形,警惕不要把底挖穿。
2、把猪肉剁碎,参加花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌匀称。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌匀称称为混淆酱汁。
6、在煎好的豆腐中参加混淆酱汁焖,焖到收干汁,末了撒上葱花即可。
6
番茄肉末烧豆腐


质料:豆腐,五花肉末、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
做法:
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
3、参加西红柿、料酒、生抽敏捷翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌匀称。
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
7
家常麻婆豆腐


质料:豆腐,猪肉馅,香葱,生姜,大蒜,花椒,淀粉适量,干辣椒,香油,酱油,豆瓣酱,白糖。
做法:
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 
2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。
3、参加适量水,煮开后参加豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。
4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。  
5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。  
8
豆腐蔬菜盅


质料:豆腐泡,猪肉馅,胡萝卜,青椒,香菇,玉米粒,葱姜末,料酒,胡椒粉,白糖。
做法:
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中央的豆腐,呈豆腐盒子。
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌匀称。
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入别的的几种蔬菜,摆入盘中。
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
9
香葱煎豆腐


质料:豆腐,鸡蛋,香葱,葱姜片,淀粉适量,胡椒粉适量。
做法:
1、起首将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
2、鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。
3、将葱姜片放入碗中,参加调料和50克水调匀。
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二非常钟入味后,沥干水分。
5、起锅热油,将豆腐片蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入锅中,中火匀称加热。
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那面匀称撒上香葱末,用锅铲翻转煎制撒有葱花的一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
10
肉末豆腐


质料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。
做法:
1、把瘦肉洗净、剁碎;洗净豆腐、葱。
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟;捞起豆腐放着,备用
3、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
4、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上;倒上生抽、盐,即可食用。
11
抹茶豆腐布丁


质料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,祥瑞丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。
做法:
1、豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
2、牛奶小火加热,将祥瑞丁放进去搅拌至溶化。
3、将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充实混淆。
4、淡奶油+糖打至6分发与3混淆匀称。
5、将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
12
咸蛋黄豆腐


质料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐少许,淀粉少许。
做法:
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持外形。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
4、放入豆腐、毛豆,加净水、盐,转小火烧熟。
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
13
紫菜豆腐肉片汤


质料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
做法:
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
14
辣酱豆腐汤


质料:辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。
做法:
1、汤锅中放净水煮开,放入白菜丝。
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
15
南瓜豆腐羹


质料:豆腐,猪里脊肉,鲜香菇,蘑菇,蚕豆仁,南瓜,盐,胡椒粉。
做法:
1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
2、煮沸南瓜汤,参加切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。
16
什锦豆腐鸡蛋羹


质料:鸡蛋,嫩豆腐,香菇,胡萝卜,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉。
做法:
1、香菇、胡萝卜、火腿齐备切丁。
2、豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。
3、鸡蛋打散,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。
4、热油,把那些丁尚有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。
5、鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。
17
虾仁豆腐羹


质料:嫩豆腐,鲜虾仁,香菇,鸡蛋,香葱适量,盐,料酒,香油适量。
做法:
1、豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。
2、鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌匀称。
3、虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。
4、调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌匀称。
5、将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。
6、出锅后在外貌撒少许香葱碎,滴几滴香油。
18
茄丁酿豆腐


质料:长茄两根 、老豆腐 、青豆适量、葱姜蒜 、生抽、 蚝油、白糖、胡椒粉、盐适量。
做法:
1、茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。
2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。
3、青豆加少许盐煮熟捞出。
4、净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入全部调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。
19
蒸糯米豆腐丸子


质料:肉碎末,豆腐,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油,鸡蛋清,盐适量。
做法:
1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。
2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。
3、绞肉中参加胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌匀称。
4、把步调2的豆腐泥参加搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌匀称。
5、把搅拌好的豆腐肉泥在步调1中的糯米里滚一滚。
6、上笼屉蒸15分钟即可。
20
金针豆腐瘦肉煲


质料:鲜金针菇,干粉丝,猪里脊肉,南豆腐,香油,香菜,盐,白胡椒粉。
做法:
1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。
2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。
3、大火稍沸煮锅中的水,敏捷将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。
4、将砂煲内注入凉水(约莫750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。
5、将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。
6、末了改大火,参加泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。
21
鱼香脆皮豆腐


质料:内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、干红辣椒、红黄辣椒、红黄西红柿、胡椒粉和淀粉。
做法:
1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再参加适量的净水调成鱼香汁备用。   
2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中央切开,摆在盘子上。  
3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。   
4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒半晌后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。
5、末了将鱼香汁匀称地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。
22
豆腐糯米糍


质料:内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。
做法:
1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。
2、参加糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。
3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手共同一边转一边各上合拢。
4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。
5、末了在椰丝里打个滚即可。
23
剁椒蒸豆腐


质料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。
做法:
1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。
2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。
24
拔丝豆腐


质料:嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。
做法:
1、嫩豆腐切块。
2、四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量净水调糊,末了滴加少许食用油在糊里,搅拌匀称。
3、豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。
4、净水,白糖,逐步受热,逐步搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐匀称沾上糖浆就可装盘了。
25
双椒蒸豆腐


质料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙。
做法:
1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。
2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。
4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。
26
腐香豆腐虾丸子


质料:带壳白,盐,白胡椒粉,香油,葱花,姜末,生粉,鸡蛋,豆腐两块,红腐乳2小块,玉米油适量。
做法:
1、红腐乳放大碗中碾碎,放入豆腐泥,及全部调料搅拌匀称,放入虾丁拌匀至馅有些浓重。
2、中号锅放泰半锅油,中火烧热油,用勺舀出约莫1.5大匙的虾肉放左手掌上,用勺子资助整豆腐虾球坯,放入热油里炸至金黄,即可捞出沥油,趁热食用。
27
芝麻豆腐饼


质料:豆腐、芝麻、小麦面粉、料酒、盐、味精、五香粉、姜、植物油。
做法:
1、将豆腐沥净水分,搅成细泥。
2、参加料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。
3、将芝麻铺在盘内,将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。
4、沾匀芝麻,用手压成小圆饼。
5、勺内加油烧五成热,把豆腐饼炸透捞出,摆入盘内。
28
味汁糖醋豆腐


质料:番茄酱,白醋,糖,盐,生抽,老豆腐,香葱,白芝麻。
做法:
1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、净水调汁
2、老豆腐下锅煎。
3、倒入调味汁,大火煮开,中火入味,大火收汁。
4、出锅,撒香葱。
29
泰式炸豆腐


质料:豆腐,炒脆花生,油,水,糖,青柠汁,红椒粒。
做法:
1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,参加青柠汁、红椒粒即成。
2、炒脆花生用刀压至细碎。
3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。
4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。
30
芙蓉炸豆腐


质料:芙蓉豆腐,玉米粉,蛋,面包糠,白萝卜,柴鱼酱油,白砂糖。
做法:
1、芙蓉豆腐每块分别切匀成4中分,蛋打散成蛋液,白萝卜磨成泥备用。
2、将全部调味料拌匀,放上萝卜泥即成沾酱。
3、豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液,末了匀称沾上一层面包粉,重复步调至质料用毕备用。
4、热锅,参加400㏄沙拉油烧热至约120℃时,轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时,捞起沥干油即可。
31
肉酱蒸豆腐


质料:1大块豆腐,牛肉碎,葱花,冬菇,水,生抽,蚝油,麻油,少许胡椒粉和粟粉。
做法:
1、冬菇浸软切粒。
2、牛肉碎用调味稍腌,参加葱花和冬菇做成肉酱。
3、豆腐均匀切6块。
4、把肉酱铺在一个盘子上,上面再铺豆腐片,淋少许生抽,撒上葱花。
5、蒸15分钟即可。
32
双色豆腐丸


质料:豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉。
做法:
1、胡萝卜洗净擦丝,菠菜剁碎。
2、准备两个碗,北豆腐用手抓碎分两份放碗里,加适量面粉、少量淀粉。
3、一个碗里挤入萝卜汁,另一个挤入菠菜汁,加少量水拌匀。
4、再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去,加适量盐、五香粉。
5、两种糊分别团成小丸子,炒锅加水烧开,丸子下锅汆熟,盛放到盘子里。
6、炒锅热少油,添水、生抽、勾芡,参加盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿,浇在汆好的丸子上即可。
7、末了切点青红椒碎,撒上做粉饰。
33
红烧豆腐皮肉卷


质料:豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油。
做法:
1、姜剁碎,参加肉馅中,少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味,顺一个方向搅匀。
2、分次添加少许净水,继续顺一个方向搅打上劲。
3、豆腐皮提前用温水泡发,用铰剪裁成小正方形。
4、肉馅捏发展条状,摆在豆腐皮中央。
5、先将豆腐皮的一角向上折起,程度方向的两个角也分别对折。
6、末了一个角上抹点干淀粉,将收口粘住。
7、收口朝下,全部包好的肉卷整洁摆放在盘中。
8、平底煎锅烧热,刷少许油,小火,下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。
9、煎好后,继续收口朝下,盛出摆入盘中。
10、利用锅中余油,爆香蒜末,参加高汤,盐、鸡粉、红油调味。
11、煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火焖至汤汁浓稠,撒上葱丝即成。
34
火腿虾粒扒豆腐


质料:虾仁,火腿,豆腐,西葫芦,盐,白砂糖,豌豆淀粉,胡椒粉。
做法:
1、虾仔用净水洗净,沥干水分,切粒,用少许油将虾仔炒熟,盛出。
2、火腿切粒。
3、豆腐洗净,滤少许细盐涂匀,然后排入碟中,切厚块,隔水蒸热,约四五分钟。
4、西葫芦刨去外貌,去瓤,洗净切粒。
5、用1汤匙油将调味煮滚,放入虾仔,火腿,西葫芦同煮至熟,铺在豆腐上即可。
35
山药豆腐汤


质料:山药,豆腐,蒜头、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量。
做法:
1、山药去皮,豆腐沸水烫后分别切成丁,蒜去皮剁成蓉。
2、花生油烧至五成热,爆香蒜蓉,倒入山药丁翻炒数遍。
3、再加上适量水,待沸腾倒入豆腐丁,调入蒜蓉及剩余质料,煮沸。
4、末了撒上葱花,淋上麻油即可。
36
蛤蜊豆腐汤


质料:蛤蜊,内酯豆腐,葱,姜,一小块火腿,白胡椒粉,盐,高汤。
做法:
1、 蛤蜊吐净沙,用净水多冲洗几遍,豆腐切小块、火腿肉切小块,姜切片、葱白切段。
2、 锅里放少许油,放入火腿肉炒香。
3、 放入姜片、葱白段略略拌炒。
4、 参加净水与高汤
5、 放入豆腐煮开,转小火炖上5分钟左右。
6、 放入蛤蜊,再次煮开即可。
7、 放少许白胡椒粉及盐调味,出锅。
37
鱼香豆腐条


质料:豆腐,圆葱,胡萝卜,生菜,泡辣椒,豆瓣酱,酱油,醋,料酒,花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量,清汤,豆油。
做法:
1、将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条;圆葱切末;胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;葱、姜、蒜、泡辣椒均切开;豆瓣酱捣碎。
2、锅中加油烧至七八成热时,将豆腐条放入油锅中,炸至浅黄色捞出,沥去余油。
3、另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油。
4、再放入葱、姜、蒜爆香,放葱、胡萝卜煸炒几下,下豆瓣酱炒香。
5、加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡,投入豆腐条敏捷翻动。
6、芡汁包裹后,放味精,淋明油,出锅装盘即成。
38
鲫鱼萝卜豆腐汤


质料:鲫鱼,白萝卜,豆腐,枸杞适量,大葱,小葱,香菜,姜,猪油,白胡椒粉少量,盐,鸡精。
做法:
1、萝卜切成丝,豆腐切片,枸杞用温水浸泡一会儿,大葱切片,小葱香菜切花,姜切片。
2、净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热,下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色。
3、依次参加大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。
4、末了参加萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟,出锅前调入盐,撒上香菜葱花即可。
39
鲜虾豆腐酱汤


质料:鲜虾6只,嫩豆腐1块,酱汤料包1包,盐糖少许。
做法:
1、鲜虾去脚剔肠洗净备用。
2、豆腐切小丁沥水备用。
3、小锅中水开后倒入汤料包,煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟,加盐、糖调味。
4、末了放入虾,虾变色即好,撒上葱花。
40
皮蛋蒸豆腐


质料:皮蛋1个,豆腐,蚝油,麻油,鸡精少量,生粉少量。
做法:
1、皮蛋剥壳,切碎。
2、豆腐上面浅浅地划十字刀。
3、把豆腐放进碟子中央,切碎的皮蛋铺在豆腐上面。
4、烧开一锅水,把豆腐放进去大火蒸10分钟,关火后焖3分钟。
5、把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中,参加蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。
41
蚝油肉片烧豆腐


质料:豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒。
做法:
1、豆腐提前切片,放在盘子里,隔一段时间就倒一下排泄的水份,不绝到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片,用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油,豆腐在锅中煎至两面金黄,盛出来备用。
4、再在锅中入少许油,爆香蒜末,下入肉片翻炒,熟后倒入煎好的豆腐片,加水没过豆腐。
5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油,煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。
42
蟹粉豆腐


质料:内脂豆腐,蟹粉,虾仁,青豆,盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。
做法:
1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。
2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。
3、锅中烧油,下蟹粉炒香,加上汤烧开,放入盐、味精调味放入质料烧透,勾芡、淋香油即成。
43
荷包豆腐


质料:嫩豆腐,淮山,榨菜,青豆,香菜叶,枸杞,盐适量,香油,高汤半饭碗,水淀粉1汤匙
做法:
1、将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。
2、将榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜叶准备好。
3、将豆腐入盐水中泡事后,用过滤网将其挤压入碗里,成细泥状。
4、将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。
5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐,并用擀面杖捶至其匀称混淆。
6、取汤勺数个和茶杯1个,逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。
7、在上面铺一层榨菜。
8、再盖上一层豆腐淮山泥,使其外貌平滑,茶杯里别的放入青豆装饰。
9、在豆腐泥外貌铺上青菜叶,用枸杞粉饰。
10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。
11、炒锅内参加开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火。
12、待汤勺轻微冷却后,使豆腐淮山泥离开汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,匀称淋上芡汁,即成。
44
椒盐豆腐


质料:豆腐、红辣椒、青辣椒、香葱、大蒜、食用油、黑胡椒粉、花椒盐、精盐。
做法:
1、豆腐洗净后切成小方块,青、红椒去蒂和籽,切成环状,香葱切末,大蒜切片。
2、锅内倒入油,烧至八成热时,将豆腐块入锅,至金黄色后捞出沥干油。
3、锅内留少许油,大火爆香香葱末、大蒜片,再放入辣椒圈、精盐、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。
4、将全部调料与炸豆腐拌匀即可。
45
茶树菇烧豆腐


质料:豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒,蚝油,盐,姜片,净水。
做法:
1、豆腐切片,青红椒切菱形片,口蘑洗净切片,茶树菇洗净备用。
2、锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐轻微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒匀称。
3、参加蚝油及适量水,一起炒匀后用小火逐步烧至入味,约莫5分钟,再放入少许盐调味,末了放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。
46
香煎琵琶豆腐


质料:豆腐,鲜虾仁半斤,干贝(泡好),鸡蛋2个,盐,生粉,鸡粉。
做法:
1、鲜虾仁打成胶;
2、放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道
3、豆腐煎至金黄色即可。
47
虾仁炒豆腐


质料:大虾、料酒、胡椒粉、日本豆腐、葱蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油。
做法:
1、大虾处置惩罚干净,用料酒、胡椒粉腌10分钟。
2、日本豆腐切匀称的厚片,大蒜切片,葱切丝。
3、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁。
4、锅放少许油,3成热倒入虾仁翻炒。
5、放入蒜瓣及葱丝,倒入芡汁翻炒。
6、倒入日本豆腐,翻动炒锅,将料汁盖住豆腐即可。
附:虾仁蒸豆腐


鲜虾去壳去虾线后洗净;鸡蛋豆腐切片摆盘,豆腐外貌各摆放一只虾仁;撒少许盐,入锅蒸5分钟;把盘中蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调匀,倒入锅中煮沸,点少许盐和香油,做成汤汁;虾仁上放一颗熟豌豆粉饰,汤汁浇在豆腐虾仁上即可。
48
金银豆腐包


质料:虾仁、老豆腐、葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖。
做法: 
1、把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎,加盐、胡椒粉、芝麻油少许,拌匀。
2、把豆腐皮切下一条边儿,警惕地打开,往内里塞调好的豆腐虾仁馅儿。
3、塞满以后,在开口处,用刚刚切下的那一小条边儿堵上。
4、把塞好馅的豆腐放到锅里,开中火,一面煎黄后,翻面。
5、倒入料酒、水、酱油、红糖,再煮,等内里的汤汁收尽即可。
49
彩色豆腐蒸


质料:豆腐、猪肉、姜粉、料酒、生抽、鹌鹑蛋、青豆、玉米、胡萝卜、盐。
做法:
1、2汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀,腌一会。
2、把嫩豆腐切成1厘米的厚片,放入盘中,用牙签在豆腐上扎小孔,以便入味。
3、在每片豆腐上匀称撒上腌制好的肉糜,放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋),撒上青豆、玉米、胡萝卜,末了撒上少许盐。
4、大火隔水蒸5分钟,打开锅盖,淋上油,盖上锅盖再蒸1分钟,出锅时,撒上胡萝卜丝装饰即可。
50
清炖豆腐狮子头


质料:豆腐、五花肉、虾仁、香菜碎、马蹄碎、水发木耳碎、葱末、姜末、盐、糖、胡椒粉、鸡蛋1个、干淀粉、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。
做法:
1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟,蒸好的豆腐碾碎放凉备用,猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥,香菜切碎,木耳切碎,马蹄去皮切碎,葱姜切末,青菜洗净。
2、豆腐中先参加肉泥和虾泥,再参加葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀。
3、打入鸡蛋拌匀,末了参加干淀粉拌匀。
4、锅中参加适量鸡汤,中火加热到约40°左右,转小火。
5、这时准备一碗水,加上少许干淀粉搅匀,双手粘上淀粉水,抓起一团豆腐馅,团成丸子,至丸子紧实、外貌起粘。
6、丸子顺锅沿轻轻放进锅中。
7、煨至丸子一个个漂泊起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁外貌微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了。
8、盛出丸子,放进容器,大火煮开锅中原汤汁,参加盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火。
9、摆上青菜,浇上汤汁,末了在撒点儿香菜碎即可。

去烧烤摊也少不了豆腐!
豆成品也可作为卵白质的重要泉源,
吃不了肉就吃豆腐,
还是鲜味不可挡~
这么多做法,爱吃豆腐的人可不要错过啦~

来源:彬州市
免责声明:如果侵犯了您的权益,请联系站长,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

返回顶部 关注微信 下载APP 返回列表