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爱吃凉拌菜的你,一定要收!太全

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发表于 2019-7-8 19:53:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
凉拌金針菇




质料
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法:
1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,末了到场葱丝拌匀,捞出;
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充实拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;
4、上桌前滴几滴香油即可。
知心提示:
1、金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时间最好不要高出30秒,否则口感太老,咀嚼的时间会塞牙;
2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡,目的是不但是为了快速降温,而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色;
3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感;斤!
4、最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸取酱料的颜色,颜色就不太悦目了;
5、假如畏惧蒜蓉的味道,可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上,如许蒜蓉就不会太刺激,而且也不会辣了;
6、嗜辣的可以加少许的辣油,味道天然更胜一筹。
凉拌芝麻菠菜




质料:
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法:
1、锅里到场香油,到场适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油;
3、再到场适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;
4、锅里到场充足多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;
6、汆烫好的菠菜捞出洗沐开水,挤干水分到场调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
知心提示:
1、菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸取,因此,食用此种菠菜时宜先煮已往掉菜水,以淘汰草酸含量;
2、调味料可以根据自家口胃自行调治,酌情增减用料;
3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上,可以有用淘汰辛辣、刺激的味道;
4、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封生存,随用随取,方便快捷;
凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。
响油豇豆




质料;
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法:
1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右;
2、生姜、大蒜剁成细蓉,到场适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料;
3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充实沥干水份;
4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。
知心提示:
1、豇豆选择捏起来实心的为好,颜色发白、空泡的太老不脆,不得当凉拌;
2、汆烫豇豆时,加少许清油、盐,汆烫好浸泡冰水,都能使豇豆保持悦目的绿色;
3、调味料的口胃可以自由调解,肯定要用香油,而且肯定要烧热,可以部门去掉蒜蓉反面谐的味道;
4、制作任何凉拌菜,水份肯定要充实沥干,而且最好现拌现吃,不要摆放过夜
凉拌黄豆芽
黄豆芽状似快意,营养丰富,并含有较多纤维素,是减肥、润肤的抱负良药,其富含的营养元素能有用改善头发构造,使人保持头发黝黑发亮,以是女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容结果。
黄豆在发芽过程中,更多的营养元素被开释出来,更利于人体吸取,营养更胜黄豆一筹,炎炎夏季,利用黄豆芽制作一道瘦身乌发的适口凉拌菜,不但一包口福,而且分身美容、减肥、乌发的三从功效,着实是高明之举咯。
质料:
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法:
1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;
2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;
3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火到场葱丝捞起,浸泡在冰水里;
4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。
知心提示:
1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿,可以保持黄豆芽的脆嫩;
2、葱丝可以多一点,但汆烫的时间不要久,以免太软发黄;
3、味汁的口胃可以根据个生齿胃差异自由调解,可以事先尝一下再拌;
4、白芝麻小火炒香,放在玻璃罐里密封生存,可以随用随取;
5、凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜;
6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩,但有一股难闻的化肥味,大概含有激素,万万不要食用。
酸辣萝卜丁




质料:
白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法:
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头巨细丁,樱桃小萝卜切成指头巨细丁;
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器,撒入适量盐腌制20-30分钟左右,倒出腌制出的水分;
3、冷锅里到场适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香;
4、将炸香的3料倒入萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;
5、将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,倾轧多余的氛围放入冰箱冷藏腌制;
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
知心提示:
1、白萝卜是主角,胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为增色;
2、腌制萝卜丁的时间容器最好要干净无油,放入的盐适量不要太多,以免太咸,腌制出的水分要倒出来;
3、炸花椒、干辣椒的时间火要小,以免炸糊产生苦味、异味;
4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些,生抽用量要小以免过咸,口胃可以根据自己喜好的程度来调治;
5、有陶瓷罐最好,没有的话,质量好的厚保鲜袋也可以做容器,装好后请只管倾轧内里的氛围;
6、放置冰箱冷藏腌制的时间还会出水,中途可以摇摆袋体,使之更加匀称入味;
7、原则上冰箱冷藏过夜即可食用,但之后第2-3天味道最好,假如发现味道不敷,中途也可添加调味料,请只管在1个星期内吃完。
辣海带丝




清冷脆嫩,麻辣爽口,着实是夏季不可多得的一道适口凉拌菜。
质料:
海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。
做法:
1、将海带丝洗净稍稍切成段,水烧开到场1勺白醋,将海带丝放入开水里煮15-20分钟,然后捞出浸泡在冰水里至凉;
2、干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用;
3、锅里放入适量香油、花椒油烧热,然后倒入全部2料,小火炸出香味,关火离灶到场适量香醋、生抽、糖、油辣子充实拌匀放置几分钟,成为调味汁;
4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里,到场调味汁、熟芝麻拌匀即可。
知心提示:
1、假如是干海带要事先充实泡发,然后才气烹调;
2、煮海带丝的时间到场适量的白醋,不但能去除海带丝特有的腥味,也能促使海带更轻易煮软,颜色也悦目,喜好更软的口感可以得当延伸煮制的时间;
3、大蒜、生姜只管切成蓉,太大的颗粒影响口感,没有蒜苗可以用香葱取代;
4、发起用香油炸配料,其特有的香味会由于受热挥发到极致,没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制,等花椒香味出来,捞出花椒粒以免影响制品的口感;
5、炸制调味料肯定要用小火,时间也要短,以免炸糊,末了到场香醋、生抽的时间要关火离灶,以免溅油伤人;
6、油辣子可以用老干妈油辣子等取代,万一不吃辣的也可以省略,调味汁可以用筷子蘸少许试尝,比寻常炒菜稍稍咸一点点即可;
7、白芝麻事先小火炒香摊凉,放入玻璃罐密封,可随用随取。
拍黄瓜




质料及做法:
1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不敷酸)拌匀;
2、热锅放入一匙芝麻油,随后到场干辣椒碎小火炒香,起锅的时间到场蒜蓉拌匀;
3、将1和2混淆匀称即成腌渍料;
4、末了将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好高出2-3小时;
5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可。




知心提示:
1、选择蜂蜜,关键在于用蜂蜜替换白糖使得味汁的甜味非常独特,一股清甜芬芳的感觉;
2、选用白醋,是由于用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的美丽色彩,;
3、用香油炸辣椒油,要凉油下热锅,如许炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味,加热时间不要过长,否则辣椒碎就会糊了;
4、一样平常不选择腌渍前先用盐腌黄瓜,由于如许黄瓜会变软影响脆感,而且末了腌渍的时间黄瓜水和腌渍料融合可以将大部门的黄瓜浸泡起来,便于更好的吸味;
5、冷锅冷油小火翻炒炒花生米,比及花生米变得饱满花生衣变红,抄完后还要等它凉一会,才会香、酥、脆且口感好
比肉受欢迎的素食——素杂拌
质料:
黄豆芽250克,黄瓜1根,胡萝卜1根、辣白菜250克,蒜3瓣
调料:盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量
做法:
1、将黄豆芽去根焯熟
2、将胡萝卜切丝焯水,焯水时滴两滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好
3、将黄瓜切丝,蒜切末,放入容器
4、将辣白菜切丝,到场黄瓜中
5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉
6、将以是有质料放到一起,到场盐、鸡精、糖、芝麻香油,带上手套(大概套上个保鲜袋)将其抓匀即可。
香糟浸花生




质料:花生500克,枸杞子50克。
调料:香糟汁(后附做法)适量
做法:
1、将花生洗净泥沙,放入锅中煮熟。
2、取出晾凉,并将其捏开口。
3、取密封容器,放入花生,倒入香糟汁,到场洗净的枸杞子,密封好,放入冰箱浸渍12小时以上(时间长一些更入味)即可取出食用。
香糟汁的调制方法:
质料:香糟(酒酿)120克,上好绍酒500克,桂花酱12克,糖50克,盐与鸡精适量
做法:将香糟压碎放入盆中,倒入绍酒、再下全部质料拌匀成稀糊状,倒入纱布口袋悬空吊起,下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。
秘汁大拌菜




质料:
豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。
调料:醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、鸡精、香油
做法:
1、将全部食材洗净,过一遍凉白开。
2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝,香菜切小段,蒜拍碎。
3、取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀
4、取小碗,到场醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。
5、将巨细碗同时上桌,临吃临拌即可。
炝拌翠笋丝




质料:
莴笋、蒜泥、花椒
调料:
盐、鸡精、辣椒油
做法:
1、将蒜泥入在小碗中,另取锅内热油,六成热时,下入六七颗花椒,小火煸出香味后,捞出花椒,将热油浇在蒜泥上
2、将莴笋去皮切细丝放入碗中,加适量的盐,抓腌一下并挤去多余水份,到场鸡精、辣椒油,再将做法(一)的蒜泥连油一起倒入,拌匀即
芝香豇豆




质料:
豇豆250克,蒜2瓣
调料:
芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
做法:
1、将豇豆洗净去掉两端,切成寸段。
2、锅内做水,水开后,在锅中放少量的盐及油
3、将豇豆放入,焯至色呈翠绿。
4、立刻捞出,浸入事先预备好的冰水中。
5、取碗,放入芝麻酱,到场同比的香油,将酱澥开,到场盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(发起:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,别的依自己的口胃)。
6、将豇豆放入酱汁中,到场蒜碎,拌匀。

来源:彬州市
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