鱼香肉丝最忌直接下锅炒,提前做好这几步!红油脆笋,肉丝爽滑

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发表于 2019-7-7 19:50:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
各人好,我是美食谈天下,本日给各人分享的是鱼香肉丝的方法和本领,欢迎各人在批评区留言批评,喜好的朋侪帮助点赞,别忘记点点关注哦!


鱼香肉丝一是一道传统名菜,属于川菜,做出的菜品具有鱼香味,信任许多人都吃过这道菜,有的人估计本身在家也做个这道菜。
我们在饭店吃的鱼香肉丝,肉丝特别的滑嫩,笋丝响亮,而本身在家做的时间,根本就不是那么回事了,炒出来的肉丝又老有硬,还非常的柴,根本就没嚼头,汤汁不浓稠,感觉水多,吃起来不爽口,严峻的影响口感,想要做出好吃的鱼香肉丝并不难,只要把握了正确的方法,任何人都能做出酸甜爽口的鱼香肉丝来。


做鱼香肉丝,要想做出红油满溢,甜咸酸辣,是必要留意几个小细节的,在炒肉丝之前,就要提前做好预备,本日给各人分享原汁原味的鱼香肉丝做法,简单易学,学会以后你也能做出好吃的鱼香肉丝来,感爱好的朋侪跟着我一起来看下吧!


鱼香肉丝最忌直接下锅炒,提前做好这几步!红油脆笋,肉丝爽滑

【预备食材】:猪里脊,耗油,酱油,老抽,食盐,白糖,鸡蛋清,淀粉,油,胡椒粉,香醋,木耳,青笋,大蒜,姜末
【制作方法】:
1.起首预备猪里脊肉,然后撤除筋膜,由于筋膜比力硬,以是必须去除干净,切成丝装入碗中,然后开始腌制肉丝,先参加净水洗濯一遍,洗去里脊肉中的血水,挤干水分,在次放入净水洗濯,如许吃起来才不会腥。挤干水分参加少许耗油,少量的酱油,在参加少许老抽提色,适量的食盐,白糖少许,参加鸡蛋清,然后顺时针搅拌上劲打出肉浆,参加一点净水,在次搅拌打出肉浆,然后在次参加一些净水打出肉浆,让肉丝吸足水分,如许吃起来才嫩,参加适量的淀粉,锁住水分,参加少许的食用油封住即可,参加油在炒的时间,肉丝不粘锅。


2.开始调制料汁,白糖2勺,一勺盐,少量的胡椒粉,香醋一勺,参加少量生抽,一勺淀粉,搅拌匀称就可以了。泡发好的木耳切丝,青笋切丝备用。大蒜切末,生姜切末。锅中下入少量的净水,在下入少许的食盐,水开以后,下入木耳和笋丝,然后翻炒30秒捞出沥干水分备用。焯烫时间不宜过长,要保持木耳和笋丝的响亮度。青笋切好应放在水中,可保持脆度。


3.锅烧热至冒青烟,倒入食用油,油要多一些,油温2成热,下入肉丝翻炒,肉丝伏起变颜色就可以捞出控油备用,锅内涵次倒油,油温4成热,下入木耳和笋丝,然后翻炒一下,立即倒出控油备用,如许做出来的笋丝更加脆爽,锅中烧油,油热下入泡椒和姜蒜,小火翻炒爆香,炒出红油以后,下入笋丝和肉丝,大火翻炒至油润,然后倒入预备好的料汁,下入少许的葱花,大火翻炒匀称闻到香味以后,就可出锅装盘了


小贴士

1.肉丝肯定要加水,让肉丝吸足水分,如许炒出来的肉丝才滑嫩,参加食用油,下锅炒时不粘连。参加蛋清可以让肉丝更加爽滑。
2.木耳要提前泡发好,青笋切好以后要泡入水中,如许更加脆爽。炒之前,过油30秒,会更加的脆爽好吃。
3.要选择质量好的红泡椒,下锅前细细剁碎,如许才华炒出鲜亮的红油
4.炒鱼香肉丝要大火,烈火快速翻炒,火要够大,如许炒出的菜味道天然好吃
以上就是做鱼香肉丝的方法,肉丝爽滑,笋丝响亮,红油满溢,咸甜酸辣。口感非常的好,超等下饭,喜好的朋侪可以先收藏,偶尔间的情况下可以试试做一做,好做又好吃。本日的美食方法就分享到这里,渴望各人喜好


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来源:彬州市
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