卤料的原料配比和及做法步骤

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发表于 2019-7-6 18:26:22 | 显示全部楼层 |阅读模式


卤料是用于制作卤肉的重要汤底,卤料包罗的质料是比力多的,有花椒、八角、茴香以及豆蔻等质料,我们须要将这些质料熬成汤底之后,在参加猪骨头大概五花肉等食材,然后在将这些食材在汤底中熬一个小时的时间,从食材完全汲取卤料的身分。对于卤料的制作方法,各人可以来学习一下。


工具/质料
猪大骨头 5块
调料 食盐 1茶匙 姜 2块 花椒 十几粒 桂皮 1块 香叶
2片 茴香籽 4克 甘草 适量 草果 1个 丁香
十几粒 砂仁 适量 豆蔻 1个 大葱 1根 植物油 1汤匙 绵白糖 1/2汤匙 水 适量 黄酒。


方法/步调
猪棒骨剁成小块,洗濯干净,入凉水锅大火煮开,继承滚煮5分钟,撇去浮沫。捞起,用热水再次洗濯干净。
棒骨入深锅,加没过的热水,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油,留鲜汤备用。
热锅冷油,下入白糖,小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深赤色。倒入沸水搅拌匀称,即成糖色,盛起备用。
将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料,装入纱布袋并扎紧袋口。
老姜洗净拍扁,大葱连同须根洗净挽结,取适量鲜汤,放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色,放入香料包,参加绍酒,烧沸后转小火逐步熬半小时,至香味四溢时,即成奇怪卤水。


卤肉
质料猪五花肉 一些,葱段 一些,姜 一片,蒜头 五颗,八角
两颗,酱油 八大匙,酒 四大匙,糖 两大匙,水 100ml,白胡椒粉
些许,粗粒黑胡椒 些许,五香粉 些许。


做法
1、五花肉洗净,先用滚水川烫过,切成易入口的巨细。
2、将五花肉直接放入锅内煎出油,双面略煎金黄,放入葱姜蒜炒香。
3、放进八角,倒进 卤料 炒匀,中大火煮滚,转小火炖煮四非常钟即可。



来源:彬州市
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