21种虾的吃法,种种让你吃后回味无穷

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发表于 2019-7-6 07:05:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
炎天,是吃虾的最好季候。
白灼或是油焖,清炒亦大概是清蒸……
实在炎天最优美的事物,除了空调,就是这一口让人无法割舍的虾的味道。
煎炸类
香辣香酥虾

食材:
南美洲白虾,蒜头,辣椒,葱,生粉,食用盐
做法:
1.剪掉虾头盒虾脚,然后过虾水,沾上生粉
2.烧热一锅油后,将虾放入油锅中炸至8成熟后要很快拿起来,由于虾很快就熟了
3.原锅留下1汤勺的油,开大火,放入蒜头爆香,加葱,辣椒及虾,炒约莫1分钟,再放入盐炒至匀称即可
香辣黄金虾

食料:
虾,面包糠,红辣椒,鸡蛋。
调料:盐,胡椒粉,料酒,鸡粉,生粉。
做法:
1.将虾剪去须、脚,冲洗干净;辣椒切末备用。
2.在处置惩罚好的虾中参加盐,料酒,鸡粉,胡椒粉腌渍半晌,参加蛋清拌匀,拍上生粉。
3.炒锅倒入适量油(油可以轻微多放一些),烧至七成热,放入腌渍好的鲜虾,炸至变色成熟,捞出。
4.留少许油烧热,放入红辣椒末炒香,加面包糠小火略煎至金黄色,倒入虾快速翻炒匀称即可。
椒盐虾

食材:
虾 淀粉 油 蒜 椒盐 料酒
做法:
1. 虾剪掉头须和爪,挑去虾线,开背;将虾沥干水分,放入淀粉搅拌匀称。
2.锅里放油,油量要大一些。油热后将虾一个一个放入。
3.将虾炸至变色浮起后捞出。
4. 全部的虾炸好后,肯定要将虾再复炸一次。如许复炸过的虾才是外酥里嫩的关键。
5. 锅里留底油,将蒜放入锅中炒出香味。将虾放入锅中翻炒匀称;喷料酒去腥增鲜末了撒些椒盐,翻炒匀称,一盘外酥里嫩的椒盐虾就可以出锅了。
黄金凤尾虾

食材:500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋
做法:
1.虾洗濯干净开始处置惩罚,用铰剪剪去虾线
2.去虾头,用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线
3.去虾壳
4.再次洗濯干净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟
5.一颗鸡蛋打散
6.腌制好的虾匀称地裹上玉米淀粉
7.放入蛋液中,裹一层蛋液
8.滚上面包糠
9.锅中烧热油,八成热时把虾丢进去
10.炸至金黄即可出控油出锅。
避风塘炒炸虾

食材:
大虾 面包糠 盐 料酒 胡椒粉 姜 葱 淀粉 蒜
做法:
1. 大虾洗净剪去虾须虾枪,挑虾线。加盐,料酒,胡椒粉,姜,葱腌15分钟左右。
2. 锅中放油,油量要略宽些,油温6、7成热时,把虾上拍上薄薄一层淀粉,放进去炸至变色后捞出。
3.把油再次加到8、9成热,将虾回锅复炸后捞出沥油备用。
4. 锅内留少许底油,下蒜末煸黄煸香。
5. 倒入面包糠炒到金黄。
6. 倒入炸好的虾,加白糖,盐调味后起锅即可。
-- 小贴士 --
? 蒜煸炒到略有些发黄才下入面包糠,选用大颗粒的面包糠效果更好。
? 炒好的面包糠也特别香,很好吃,以是量可以稍大些。
焖、焗、烩类
油焖大虾

食材:
对虾 8只 姜 蒜 香葱 白糖 番茄酱(或西红柿) 生抽 料酒 盐
做法:
1.奇怪对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐雅观,入口方便。
2. 从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免粉碎黑线。
3. 洗濯干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段。
4 锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,敏捷翻面,变红起酥即捞出。
5.锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油。
6. 投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖焖。
7. 约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅。
蒜香焗大虾

食材:
虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许
做法:
1.将虾虾们洗干净开背去掉内里的肠。
2.蒜蓉剁好后,放入油锅炸香,加盐味精调好味。
3.用小勺将蒜蓉加在虾背上。
4.烤箱预热180°。
5.把虾放入铺好锡纸的烤盘,刷上油。
6.烤制虾熟。
7.加点辣椒粒,胡萝卜粒,葱粒再烤5分钟就可开动啦。
红酒洋葱烩虾

食材:
虾、洋葱、红酒、盐、黄油
做法:
1 .将虾洗净后去壳去虾线,控干水分。
2.洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝。
3.黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。最好用黄油做,味道会比力香,将虾提前煎一下,一来是吸取了黄油的味道比力香,二来是虾比力大,提前煎一下,后续在做的时间才不会由于须要长时间炒制而变老。
4.同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝。
5.翻炒至洋葱略微变蔫,边沿有点透明。
6.放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据本身口胃加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅。
煎炒干锅类
香辣干锅虾

食材:
鲜虾 450克 , 芹菜 50克 ,麻辣花生 70克 ,大葱一棵切片, 姜片 20克 , 蒜头 3瓣拍破 ,干辣椒 50克, 花椒 15克 , 生抽 15ml ,料酒 15ml ,糖 3克 , 盐 3克 , 暖锅底料 90克
做法:
1.虾冲洗干净后,用刀将背部剖开,去除虾肠,芹菜洗净切段。
2. 锅内倒少量油,烧至七成热,放入虾炒到变色时捞出备用。
3. 锅中留底油,烧到六成热时,调成小火,下葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,暖锅料炒到暖锅料彻底融化,香气四溢。
4. 放入虾,烹入料酒,生抽炒匀,下芹菜段翻炒,调入盐,糖炒匀后关火,撒上麻辣花生米即可出锅。
香辣虾

食材
虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法:
1.大虾开背挑纱线,去头(虾头可以炸了吃),料酒和姜腌制半晌
2.起油锅(可以先炸虾头 然后用虾油炒),油热后开中火,放花椒和干辣椒段,出香味后捞出。然后放五六片姜,炸干后放糖,用炒勺搅化,之后放一勺郫县豆瓣炒出红油,再倒少许生抽
3.然后开大火放入虾,变色后放入葱段爆炒,出锅前30秒倒入一些香醋提香
糖醋炒海虾

食材:
600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉
做法:
1.虾洗净控干水分,挑去虾线。
2.葱姜蒜分别切片。
3.起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。
4.放入海虾。
5.参加盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟。
6.再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒匀称即可。
爆炒白虾(川味)

食材:
南美洲白虾,盐,葱花,麻辣香水鱼调料,大蒜,姜丝,白糖,海鲜鲜酱油,老抽,料酒,耗油
做法:
1.去除虾线:沿虾背剪开一条口子,取出虾线,将去除虾线的虾用水洗干净,
2.加料酒、葱、姜、花椒腌制15分钟左右;
3.热锅加油,油的量要比寻常炒菜的量多一倍,加少许白糖,融化后;参加麻辣香水鱼调料(或其他调料),炒香后参加姜、大蒜、耗油、料酒,再炒几下;
4.虾下锅,翻炒到两面变赤色 在放少许老抽 感觉虾熟透了 再放少许盐 把剩下的葱花下锅 翻炒几下 出锅;
小贴士:可加适量土豆条、芹菜等。
宫保虾球

食材:大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法:
1.大虾洗净去头去壳,背部中央用刀划开,去除虾线;
2.处置惩罚好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制半晌入味;
3.干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
4.将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
5.锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6.放入虾仁炒散;
7.炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;
8.参加调味汁炒匀;
9.末了起锅前放入大杏仁拌匀即可。
蒸煮类
蒜蓉粉丝蒸虾

食材:
500g虾、50g粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花
做法:
1.将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,洗濯干净
2.参加少许盐
3.参加少许白酒腌制20分钟
4.滚热的开水烫粉丝
5.10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底
6.将腌制好的海虾匀称摆在粉丝上
7.然后撒上蒜末
8.凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花粉饰。
玉子虾仁

食材:
500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水
做法:
1.日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、洗濯后挑出沙线去除表壳,青豆少许
2.用刀把豆腐从中央切开(包装外部有虚线提示,按提示操纵),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状。
3.把切好的日本豆腐匀称摆入盘中,豆腐外貌各摆放一只虾仁
4.装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉
5.上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感
6.把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调匀称。
7.把水淀粉倒入锅中,参加少许酱油,待形成薄薄的芡汁之后关火即可
8.把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上
9.有点小造型的玉子虾仁就可以上桌了
盐水虾

食材:
鲜活虾500克、冰块1盒、葱、姜、八角1个、盐1汤匙、料酒1汤匙
做法
1. 葱结、姜片、八角、桂皮、花椒一起煮开,放入盐、1汤匙料酒,煮到盐融化,舀出来一碗入冰箱冷冻,最小火放在锅上。
2. 从虾的头尾毗连处抠开一侧用大拇指和食指把虾肠子扯出来,清算干净。
3. 锅上的水烧开,大火放入虾,用筷子搅拌一下,第一轮沸腾立刻关火。
4. 虾捞出来放入事先冷冻好的,汤汁中,上面覆盖上冰块,冰箱冷藏10分钟。
5. 姜末、蒸鱼豉油香油,肴杂好酱料,即可食用。
皮皮虾的五大做法
椒盐皮皮虾

做法:皮皮虾洗干净,用厨房纸吸干外貌水份(肯定要吸干哈,否者等下油炸有伤害会爆锅),青红椒洗净去蒂去籽切成小丁。锅中放稍多的油,油温上来把弄干水份的皮皮虾放入油锅中,大火炸3~5分钟,至虾壳有脆感,炸虾的油倒出,锅中留底油,煸香青红椒丁,倒入炸好的皮皮虾,翻炒几下,撒适量椒盐粉,翻炒匀称即可出锅。
蛋黄焗皮皮虾

做法:皮皮虾放在净水里洗净,沥干水分,咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热,倒入沥干水的皮皮虾,油炸30s后全部捞出。再开大火,将油温重新加热到八成热 。将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。锅中留底油,放入咸蛋黄,小火炒制蛋黄开始起沙,放入事先切好的葱姜段,翻炒至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来参加少许盐,再倒入炸好的皮皮虾,翻炒至每只虾都匀称包裹上蛋黄即可出锅。
清蒸皮皮虾

做法:皮皮虾洗濯干净备用。锅里注入净水烧开后,把皮皮虾放蒸格上。大火蒸5-7分钟至虾身变红即可。 蒸虾的时间,把蒜和姜分别剁成茸。取一小碗放少许糖,陈醋,酱油拌匀后参加剁好的姜蒜茸即成酱汁。
香辣皮皮虾

做法:皮皮虾用净水洗净沥干。葱和辣椒切段,姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热,放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒,然后把皮皮虾放入一同炒制,比及虾身变色后,轻微加上一点净水, 用小火轻微炖制一会儿,就可出锅了。
盐水皮皮虾

做法:先要把皮皮虾用净水冲洗几遍,然后在锅里加上适量的净水,参加一些盐、姜汁,再点上几滴玫瑰露,将味道调和洽以后,将洗净的皮皮虾放入锅中,用中火烧煮,大概3分钟,皮皮虾的颜色由青变粉,而且此时的虾肉熟得刚刚好,将皮皮虾捞出装盘,再撒上一些切好的青红椒丝,一盘平庸爽口、原汁原味的鲜味盐水皮皮虾就做好了。

来源:彬州市
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