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吃羊肉我只服新疆人!史上最全的羊肉做法,太攒劲了!你吃过吗?

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发表于 2019-7-5 23:35:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
羊肉之于新疆人
无异于辣椒之于重庆人
热干面之于武汉人
是新疆人餐桌上的首选


然而!
这小小一口羊肉
背后竟有几大流派
烤肉名声在外
烤全羊表现不平
手抓肉前来抗议
馕坑肉摩拳擦掌
......
本日小编就来盘货一下
新疆羊肉各民族的做法!


维吾尔族

智慧的维吾尔族人能将一只羊用差异的伎俩做出多样的特色美食,对羊肉的制作从用具到烹调本领都非常考究。
1、烤全羊


【烤全羊】是新疆最名贵的菜肴之一,之以是云云驰名,除了它选料考究外,就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉。


做法选择羯羊(阉割过的羊)或两岁以内的肥羔羊为重要质料,宰杀后去其蹄及内脏,用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、孜然等调成糊状,匀称抹在羊满身,用钉有铁钉的木棍重新穿到尾放在特制馕坑中,烤约1小时左右即熟,羊肉外焦里嫩。
2、羊肉串


烤肉是新疆人一年四序必不可少的美食,几天不吃就馋的慌,而其他地方则叫羊肉串,所谓串,那就是用竹签子串成的肉,而在新疆,都是用铁签子串成的。


做法将羊肉切成薄片用铁钎穿上,放在炭火上烤,撒上辣椒面、孜然粉、精盐,数分钟后即熟,其色焦黄油亮、味微辣,不腻不膻,香嫩适口。实在天下各地都有烤肉,但小编以为最好吃的还是新疆烤肉,肉块的巨细、火候、调料都恰到优点。
3、米特儿喀瓦甫


库车的维吾尔族群众有一种叫“米特尔喀瓦甫”的烤羊肉串,1米左右,是最长的烤羊肉串。


选用当年的羊羔,把希奇羊羔肉切成小块,用铁钎穿上放在燃烧的梭梭柴上烤,1串烤肉足有1斤肉,一样平常一个人吃一串就充足了,吃起来相当过瘾!!
4、馕坑肉


馕坑烤肉,做法是把带骨头的肉切成大块,然后撒上辣椒面、精盐和孜然,放在馕坑里烤,约十几分钟即熟,烤肉呈焦黄色,油亮生辉,香气扑鼻。


馕坑烤肉,是新疆比力独特的美食,其做法与烤馕很相似。不但肉块大,颠末特殊腌制,在300℃以上的馕坑内,密封烘烤45分钟而成的。
5、烤羊内脏

烤羊腰子



烤羊筋
羊身上除了肉之外,羊肠子、羊肝、羊心、羊腰子都是非常富有营养的内脏。将羊的内脏切块,颠末烤制,其味道不亚于鲜味的烤羊肉串。因此,烤羊内脏在新疆也非常受大众欢迎。
6、烤羊排


烤羊排是选用羊的排骨烤制而成,做法将羊排骨剁成小块,用铁钎穿上,放在烤炉上烤,撒上辣椒面、精盐和孜然,数分钟即熟。


羊排骨肉靠近骨头,又带少量脂肪,味道特殊鲜美。
7、恰依乃肖尔巴


“恰依乃肖尔巴”是南疆的一种肉汤,就是各人常说的“缸子肉”。既是一种鲜味好菜,又是一种烹调方式,简朴地说,就是大锅清炖羊肉的袖珍版,用搪瓷缸子烹调盛放的清炖羊肉。


做法是选用高15厘米、直径10厘米的大号茶缸盛上水,放入带骨的羊肉块、西红柿、恰玛古、黄萝卜、洋葱、孜然、香菜、黄豆、盐等调料,放在铁皮炉子上渐渐熬熟。这种有肉、有汤、有菜的“恰依乃肖尔巴”味道鲜美,富有营养。
8、冬拜吉干


“冬拜吉干”是维吾尔族群众非常喜好吃的一种美食,也称油包肝。就是把一个“羊肠子包上肝子”串起来烤制而成。这是阿瓦提刀郎人特有的美食之一,在新疆许多地方的陌头上也有烤制,它是一道风味独特的民族烧烤。


做法简朴,宰羊后取出羊肝和羊尾油放锅里煮,把煮熟后的羊肝和羊尾油切成薄片夹在一起,撒些盐和胡椒粉就能吃了,两者合起来香而不腻,很有特色。一样平常是按照客人的人数准备羊肝和羊尾油的片数,做到每位客人都有一份。
哈萨克族

由于哈萨克族群众大部门从事畜牧业,因此他们的饮食风俗和其长期从事的畜牧业有着密切的关系,而羊肉在他们的饮食布局中占据很大比重,是他们生存中不可缺少的肉类。
1、纳仁


哈萨克族的“纳仁”在牧区来说是一种豪华宴席,是招待客人最审慎的礼仪。“纳仁”也叫手抓肉,饭里既有肉又有面。


将羊肉(也有效马肉制作)切成大块放锅里清炖,煮熟后将肉放在盘子里倒些盐水或放些葱末,再用羊肉汤下面,是一种面肉团结的美食哦!!
2、库尔达克


哈萨克族的“库尔达克”是一道炒肉的菜肴,将希奇羊肉、洋葱切丁,用希奇羊尾油炒,放些盐再用大火爆炒,10分钟左右即熟,鲜嫩爽口。由于牧区蔬菜少,偶尔在“库尔达克”里放少许土豆,味道会更加鲜美。
3、奥特卡瓦甫


“奥特喀瓦甫”是哈萨克族一种古老的烤肉方法。将羊羔宰杀后剥皮,去头、内脏、蹄、尾,然后取颈、胸、前腿等部位的肉切成小块,洗净放到羊肚子(胃)里,放稍许盐水不放其他佐料,把羊肚子扎紧埋在沙堆里,烤4、5个小时即熟,烤制过程中既不消锅,也不消其他金属工具,利用热辐射将肉烤熟,充实反映了哈萨克族的智慧。
4、哈克塔汗叶特


“哈克塔汗叶特”是哈萨克语烤,“叶特”是指肉。这种烤肉对肉的选择非常严格,选用羊胸部的肉,这个部位的肉较嫩,含脂率高,但油而不腻,味道适口。


烤时只撒些盐,不撒其他调味品,比及烤焦时即可食用,味道鲜嫩适口,令人垂涎欲滴。哈萨克族常用羊胸部的肉来招半子。
回族

回族饮食文化的形成与我国各民族的广泛打仗和交换是分不开的。在羊肉的做法上更是取其英华,形成了许多独具特色的好菜。
1、羊羔肉


羊羔肉是新疆回族群众的地方风味名菜,各地做法也根本雷同,将羊分为前腿、后腿、背子、脖子等五大块并切块洗净放净水锅里煮。


待水滚后除沫放入葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热蘸着酱料吃,边撕边蘸着吃,非常鲜味。
2、烩羊杂碎


天南海北的回族人都喜好吃烩羊杂碎。因此,烩羊杂碎菜系成为是回族的特色美食之一,这个习俗是来自西域的传统。


烩羊杂碎是回族风味小吃,又称羊杂割。中医以为,吃杂碎补人体五脏,民间有“杂碎样样全,肉汤香又酽,抗旱保暖延寿年”之说。
3、涮羊肉蹄


“涮羊肉”回族称“涮锅子”。新疆回民涮羊肉的锅多为铜锅,用木炭或无烟煤作燃料,中心有一个长烟筒。羊肉多选为肥瘦相间的羊后腿肉,把肉切成薄片放入锅中涮着吃。
4、盆盆肉


盆盆肉是回族的一种汤鲜、肉嫩、味美、营养丰富的好菜,也称胡尔炖。质料有希奇羊羔肉、胡萝卜、香菜、枸杞子、生姜、葱段和橙皮等。


做法将羊肉切块凉水下锅,水烧开后放入花椒、葱段等质料,待羊肉煮熟后放入胡萝卜、土豆、枸杞等,约40分钟即熟,肉汤清澈味香,羊羔肉鲜嫩适口。
柯尔克孜族

柯尔克孜族非常注意饮食的科学搭配和营养,帕米尔高原海拔高,天气寒冷,特殊是冬季长,生存在这种环境中,须要大量食用热性食品,因此羊对柯尔克孜族人来说也是不可缺少的一种食品。
1、肖尔帕


“肖尔帕”是羊肉汤的意思。一样平常在煮羊肉时,都要熬制羊肉汤,客人们在吃完羊肉后,都要端一碗羊肉汤,这种希奇羊肉煮的羊肉汤营养丰富,是大补之品。


“肖鲁帕”是大块肉的意思,吃时用手抓着吃,以是也叫手抓肉。做法将羊肉切成大块冷水下锅,用文火渐渐煮。
塔吉克族

我国的塔吉克族重要生存在帕米尔高原,这里海拔高,氛围稀薄,天气寒冷,蔬菜较少,在如许的环境下塔吉克人形成了一套科学的饮食方法,对羊肉的食用同样非常考究。
1、乌尔西


“乌尔西”塔吉克语是抓肉的意思,也是塔吉克族的一种美食,把羊宰杀后切成大块,放在凉水锅里煮,撇去血沫,再用文火渐渐煮,不放任何佐料。
2、冬巴吉格尔


“冬巴吉格尔”是塔吉克语,意思是羊尾油和羊肝子,雷同于维吾尔族的油包肝。
塔塔尔族

塔塔尔族塔塔尔族的传统饮食非常丰富,他们既从事牧业,也从事莳植业,种类多样。因此在羊肉的烹调上也不乏本身的特色菜品。
1、齐比拜里西


“齐比拜里西”是质料重要有面粉、鸡蛋、羊肉、鸡肉、油、大米、洋葱等。做法将面、油、蛋和成面团做成和烤盘一样大的饼,上面放上羊肉、鸡肉、大米、洋葱,再在上面铺一张同样大的饼,把边沿捏紧放到烤箱里,面饼烤的焦黄就熟了。
2、沙里玛阿西
“沙里玛阿西”做法:将羊肉煮熟切成丁状的小块放进盘中,把面和洽搓发展条揪成指甲盖巨细,把土豆切成丁和面丁煮熟捞出放入盛在肉丁的盘中,参加洋葱丁、肉汤和盐,搅拌后就可以吃了。
乌孜别克族

乌孜别克族也是一个具有久长汗青的民族,他们和其他穆斯林一样有本身的饮食禁忌。
1、米肠子面肺子




面肺子将羊肺洗净灌入洗出头筋的面糊、清油、盐、孜然粉调成的汁,扎紧气管和米肠子一起放锅里煮,煮熟后切片蘸上酱油、醋、辣椒面吃,味道鲜美,口感极佳。


做法将羊肠子洗净后,将羊肝、心、肠、油切碎,加胡椒粉、孜然粉、精盐与大米搅拌,用开水拌成馅灌入羊小肠。
2、喀克列特库尔达克


“喀克列特”原是俄罗斯族的一种肉饼,将菜汁浇在上面。这种美食被乌孜别克族罗致后,将肉饼改成肉丸,味道上仍保持了原有的风味。
汉族

1、孜然风味烤羊腿


将羊腿洗净放入锅中大火煮沸,放入大葱,姜片、酱油和盐等调料,用高压锅煮30分钟。蜂蜜中参加净水搅拌匀称,烤盘上铺上锡纸预热烤箱,230度。


将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,趁热刷一层蜂蜜水,撒一层孜然和辣椒粉放入烤箱中层,烤10分钟即可。
2、葱爆羊肉


羊肉切薄片,放入用盐、黄酒、生抽、糖、胡椒粉、蛋清与湿淀粉搅拌的面糊中。在把羊肉放入油锅中炒5分熟盛出。


底油爆炒姜蒜片,大葱和红椒,再放入羊肉,加半茶匙盐、生抽、香醋、胡椒粉大火爆炒,放入香菜,熟后盛盘。
3、红烧羊肉


将羊肉切块净水煮熟,放进油锅,放入姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,红枣,倒入500克加饭酒大火煮开,再放入冰糖、老抽、鲜抽大火煮开,小火慢炖80分钟,快出锅时加适量盐及葱末煸匀即可。
4、炖羊蹄


将羊蹄洗净用水煮熟,去掉骨头,再用开水加料酒、葱、姜块煮一下捞出。锅内放底油,将大料炸成枣赤色,放入葱姜末炝锅,加酱油、料酒、味精、高汤,放入羊蹄煮10分钟,用淀粉勾芡,淋香油,出锅即成。


不浮夸地说
每个新疆人都是“羊肉专家”
肉要嫩、菜要鲜、孜然辣子都要香
本心食材+用心制作,才是好羊肉


这一口羊肉
锁住的是新疆人一生的味蕾影象!
泉源:新疆美食发现
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来源:彬州市
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