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翅儿哥寻厨记,彭祖、专诸和苏轼的招牌鸡翅,一场美食穿越之旅

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发表于 2019-7-5 18:33:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
#鸡翅的100种吃法#
各人好,我是一枚鸡翅,密切一点的可以叫我一声“翅儿哥”,在已往的大多数时间,我都是作为母鸡的一部分,共同出现在广大吃货的视野当中,直到近代工业化养殖和流水线屠宰场的遍及,我才渐渐从母鸡中分家出来,自己扛起一道美食大旗!


千万不要藐视我身段不敷高挑,没有鸡大腿健美,没有鸡脖子有嚼劲儿,翅儿哥我却有最佳的身段比例,有骨有肉有脂肪,三者的美满配搭让我可以带给广大吃货非常极致的口感。因此翅哥我成为了广大吃们的心头好,为此开发的菜品也渐渐躲起来。
听说还要为我举行什么#鸡翅的100种吃法#大赛,等等,这也太不公平了,翅哥我刚刚分家才几年,你就让我跟浩繁先辈食材比吃法,不公平玩个毛线,真要比就让我穿越回古代,让浩繁美食各人也为我量身定做一款鸡翅鲜味,一场超过千年的美食之旅就要睁开了。
彭祖——莲子鸡翅养生粥

起首,翅儿哥我要拜访的是厨师养生首创人——彭祖,看到这位中国最长命的老人之一,立刻心生敬仰,表明来意后,彭祖表现要为翅儿哥我量身定做一款养生粥。哈哈,真不愧是最懂养生和美食之人。


用料:翅儿哥兄弟几人(鸡翅)、酱油、大米、葱花、莲子等
制作步调:
1、鸡翅去骨焯水,然后用酱油腌制一小时,大米用水浸泡一小时
2、链子取芯(味苦),净水浸泡半小时备用
3、锅中倒入净水点火,参加泡好的大米、莲子和腌制好的鸡翅,煮沸后转小火煲制40分钟,出锅前5分钟加葱花。
翅儿哥满身酥软,沉醉在暖和的粥的海洋,感觉没有比这更鲜味的事变了,不信你喝上一口。
专诸——鱼腹藏翅翅儿飞

紧接着,翅儿哥我又来到了春秋战国,但这次拜访心情非常忐忑,由于这位不光仅是厨师的鼻祖,另有别的一个更抢眼的身份——中国古代四大刺客之一。着实厨师只能算是他的副业,由于他是为了刺杀爱吃鱼的吴王僚,特意跑去太湖边向太湖公(又名太和公,见表明1)学习怎样烹调鱼。
大概是学的太用心,一不鉴戒成了厨艺大咖。结果一晤面竟是一位很质朴的男人,面对我的到访,专诸老师给出了他的那首招牌——鱼腹羊肉飞上天(见表明2)。


用料:翅儿哥兄弟几人(鸡翅)、鲤鱼、羊肉、香菇、酱油、料酒、葱花、姜片、盐等
制作步调:
1、鲤鱼洗净,整鱼去骨,鸡翅去骨焯水,二者用酱油、料酒腌制一小时左右
2、锅中加油,葱姜爆锅,参加羊肉和切好的香菇,以及鸡翅,轻微炒一下,出锅装入鱼腹内
3、鱼两侧刷油,用荷叶包裹起来,放入高温的烤炉中烤制10分钟即可
水里的鱼,地上的羊,天上的翅儿哥,真的要鲜味的飞上天了。
苏轼——东坡有酒东坡翅

养生老人家见到了,刺客中最好厨师也见到了,下面登场的则视为真正的大咖——苏轼。这位打着大文豪,大书生标签的人,着实是为资深吃货,之以是说资深,由于他不光仅爱吃,还在爱好的驱动下开发出多款经典菜品,如东坡肉、东坡肘子等等。
还没等我开口,大苏就举起羽觞说道:“有朋自远方来,不亦乐乎,干了这杯!”无奈只好接过羽觞,一杯酒下度,我就醉了 忘记自己不会喝酒了。


等我在撑开眼,发现自己早已经不是谁人翅儿哥了,而是挂了金子招牌的——东坡翅。
用料:翅儿哥兄弟几人(鸡翅)、五花肉少量,香葱,姜片,黄酒,冰糖,酱油、盐等
制作步调:
1、鸡翅洗净焯水,五花肉洗净切片配用
2、在砂锅的底部铺上一层香葱,再加一层五花肉,放入鸡翅,用姜片匀称的码在鸡翅上,再铺上一层香葱。参加冰糖
3、砂锅加水,同时放入盐、酱油和黄酒,没过鸡翅即可,盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时,出锅即可。
翅儿哥我醉了,仿佛来到另一个天下,哦,这是美食的天下,我不禁咬了自己一口,果然这是个梦……
表明1:太和公,因常年居住在太湖边,又得名太湖公,是春秋末年吴国名厨,无锡人。醒目制作水产物为质料的菜肴,尤以炙鱼闻名天下,尤得吴王姬僚的喜好。
表明2:其原型是春秋易牙所创的“鱼腹藏羊肉”,但思量到易牙不太光彩的汗青,于是将故事转嫁到了同样善于烹制鱼的专诸身上,这是一篇倾轧汗青的美食文,盼望各人明白。

来源:彬州市
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