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「烧腊」蜜汁靓花叉-农村食神分享

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发表于 2019-7-5 07:16:44 | 显示全部楼层 |阅读模式



质料:
主料:
去皮五花肉10斤。
料头:
蒜子2两,红葱头10粒,芫西梗4条,姜1两。
腌料:
叉烧盐4汤勺,叉烧酱2汤勺,双蒸酒15克,玫瑰露酒10克。
上色:
鸡饭老抽、麦芽糖。
做法:
1、五花肉切成5厘米宽、3厘米厚、30厘米长的条,冲净血水,捞起控干水份。
2、将五花肉放入盆中,料头拍碎,到场叉烧盐、叉烧酱,双蒸酒,玫瑰露、鸡饭老抽搅拌匀称,腌制5小时(期间需翻动3--4次)。
3、用叉烧环将腌好的叉烧穿好(也可用钢针穿,不外为了安全,必要上下各穿一条,两条钢针的隔断以18厘米为好,穿好用烧鹅勾勾好),顶部用锡纸包住。
4、烤炉预热至250度放入叉烧入炉烧,烧25分钟取出,拿掉锡纸,剪去烧焦部门,淋麦芽糖,轻微滴一下,再次入炉烧10分钟取出(此时火比之前小一点,挂过糖大火容易烧焦),再次淋麦芽糖,待糖滴一下后再次入炉烧10分钟取出,再次淋麦芽糖即可。食用时切好,淋少许烧鹅汁或豉油,喜欢吃重甜的可以淋点蜂蜜。
叉烧酱:
海鲜酱、排骨酱各3斤,叉烧酱5斤,南乳汁、蚝油各8两,花生酱1.5斤,芝麻酱1斤。


来源:彬州市
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