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老天津卫的“穷人美食”,第一个你就没吃过

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发表于 2019-7-5 02:51:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
通过观察,我不绝以为,如今大部门出了名的美食都存在一个共同特性:它们不是从贵族皇室流落民间的,就是贫困百姓没饭辙琢磨出来的。
如果真是如许,那可见“民以食为天”这句话真不是白说的。
从古至今,由富到贫,但凡活着,末了为的还真都是一张嘴。








有钱人的美食不必多说,食不厌,脍不厌,菜叶上有个虫子眼都不吃;山中走兽云中雁,陆地牛羊海地鲜,多好的质料也都不嫌好,做出的东西味道天然不一样平常。
而老百姓的穷人吃食,则没那么多花哨的质料,更不能那么浪费、穷考究了,布衣琢磨的都是让手里的食材物尽其用
鸡屁股,听着就脏吧?天津人都知道,这东西也叫鸡尖








从前看过篇文章,说鸡尖在古代称为“”,很早就有记录说北方人不吃这玩意,南方人却甘之如饴,这大概也能反映出咱天津卫真的是座移民都会。
有句话叫“宁舍金山,不舍鸡尖”也分析白这玩意有多好吃。
我奶奶活着的时间,只要家里吃烧鸡,鸡尖是必被她吃掉的,我一开始以为是老人疼孩子,把好肉留给子孙,但厥后才知道,固然年轻一辈嫌它脏、怕致癌不敢吃,但在老一辈眼中,鸡尖却是最香的那一口肉。北方不知是否在意这件事,但在很多南方都会,鸡尖还真就是用来孝顺老人的。








我就吃过一次鸡尖,感觉吃不出肉的滋味,但嚼时特劲道,咽下满口香,什么鸡腿、鸡胸,与它相比干柴的口感犹如嚼蜡。
揪下来的鸡尖形状像个桃心,容貌也挺讨喜,如果食用它对身材有长处,那它的形状绝对是家长利用孩子吃下去的噱头,但痛惜吃它真没嘛长处,淋巴腺太多。以是我舍腚求头,如今最爱吃的,是鸡头里背手跪着的“秦桧”(鸡头脑)。








与鸡尖原理雷同,牛羊身的上下角料,吃法就更多了。
好比“羊蝎子”,最早是清月朔位蒙古王爷家下人吃的东西,如今成了老百姓餐桌上的常客,可炖可酱,盛上一盆啃得不亦乐乎,舔舔手指还能再来一盆。






羊脑囫囵个掏出来,水煮后撒上香菜香油,又嫩又软。爆肚切丝用水焯,麻酱、香菜再淋上几滴辣子油,谁敢说这些玩意欠好吃?






羊尾巴油脂丰厚,很多人嫌腻,可老年间的人们肚里没油水,这就成了好东西。用炼出的羊油烙张螺丝转儿饼,撕着吃不但解馋还解闷儿。






爽利的百叶,滑嫩的肺片,绵软的羊肝,劲道的羊蹄……羊身上还就没有天津人不吃的东西。
这些玩意单拎出来吃是一个味,混着吃味道也更不差,把羊下水全都卤好了,弄成羊杂碎;大概参加老汤里,做成羊汤,配俩刚出锅的热烧饼,这也是老天津卫人最自得的一口。
很多人说羊汤越老越好喝,这点我不否认,这是知识。不外不抬杠的说,我喝过的最好的羊汤,还真就不是老汤






永基商厦,这个名字不知另有多少天津人记得,20年前永基底商有个饭店,他那的羊汤做的特风雅,带盖的小碗,干净透亮,固然如今懂了,着实东西叫“盅”,但当时拿这种容器盛羊汤的估计没几家。
他那羊汤里有羊脑,但不知羊脑内里加了嘛东西,不但不软塌,还能弄成浑圆的球形,吃着像是羊肝的口感,略硬,放入嘴里不消品味,仅靠舌头与上颚的挤压就富足让羊脑的味道散在嘴里,回味无穷。自打永基没了,我就再没喝过这么棒的羊汤。
吃下水不是天津独有的,但如天津吃到极致的地域没几个。好比羊眼,我就问过好几个地方的朋侪,他们就明白不了这种食品怎样烹调,脑补出端一盘眼珠子上菜的场景,对他们来说是很可怕的一件事。






老天津卫人爱吃牛羊下水风俗的养成,着实说到底就是逼的,甭说跟人家内蒙那样的天然牧场比,山东、河北咱也比不了啊!而且而且天津卫回民多,在牛羊肉不敷的环境下,清真菜风俗利用一些边角料。
但也正由于这些环境的综合,天津人才气尝到很多外地人不怎么吃的东西:肝尖腰花做的老爆三、舌头跟尾巴弄成红烧牛舌尾、膝盖上筋多做成牛窝骨,就连心脏里的血管都研究成黄心管……






话说返来,天津是牛羊少,但离着水近啊,九河下稍,盛产鲜鱼水菜,老话叫“吃鱼吃虾,天津是家”,肉不敷,咱水产凑
好比麻蛤,天津人叫麻葛。
为嘛叫麻葛?我研究了一下,大概是由于这东西从前间在葛沽产量很大。咸丰年间天津书生周宝善在《津门竹枝词》中,就有“葛沽岁产密窝窝,其奈吾津莫嗜何,胜似江瑶柱味美,鲜蛏青蛤不如它”如许的诗,这此中的“密窝窝”就是麻葛。






麻葛产量大,故而自制,以是在天津老百姓喜欢这口,水煮、凉拌,清蒸…吃法不一,我家从前常吃麻葛,已往污染没那么重,野生麻葛并没有本日这么大的土腥味,肉内的砂子也少,煮熟了挖出红肉,弄点醋、蒜、香油,和黄瓜拌在一起,那爽口和清鲜是大鱼大肉比不了的。
如今吃的很少了,说真话,如今都是臭泥里刨出来的,太脏。
炒旮旯牛”,这四个字能念对的那绝对是天津土著,从前卖旮旯牛的市场、路边常常见,如今都成了希奇玩意了,重要还是由于它对水质的要求比力高,影响了产量。






我小时间吃旮旯牛一样平常都喜欢用老虎钳子把壳上的尖夹碎,对着破口使劲一撮,肉就都进嘴了。听很多朋侪说,他们吃旮旯牛都用牙签挑,我不喜欢,那样一是不霸气,二是吃不着佐料味。






撤除能端上桌的吃食,天津的小吃也有特色。
乌豆都吃过,《孔乙己》里说的那茴香豆和咱这差不多。
从前住平房时,一到饭口,胡同里就会传来“卖大乌豆”的吆喝声,卖货人的自行车后驮个箱子,上面盖着小棉被,一是为保温,二是这东西越捂越面,越面越香,以是也有人说这叫“捂豆”。乌豆价廉物美,当酒肴也般配,以是天津人好这口。






说到“豆”,那就不得不提老天津卫两家卖炒干货的,一个果仁张,一个崩豆张。
老果仁张听说有种考究:夏历有二十四个节气,果仁张就有二十四种口胃的果仁儿。老百姓固然没那么多说法,以是这东西从前就是清宫的小吃,真不是布衣能吃着的。
厥后皇上没了,这鲜味才到了民间,5、60年代时,果仁张店肆就开在黄家花圃山西路上,不外当时间炸果仁、老虎豆也算是奢侈品。穷老百姓家的孩子买不起,只能吃点“铃铛果”,这是挑剩下的果仁儿,饱满留下,瘪的、空的、歪的、碎的果仁儿,包装成一小包一小包,一毛钱一包,卖给小孩儿当零嘴吃。






老天津卫爱吃果仁儿,也爱吃崩豆。我姥姥活到90多岁,当年她满口牙都没了,嘴里还总含着一个铁蚕豆呢,年轻人吃这个磨牙,老太太吃这个就为了耗工夫。






着实到了本日,已经没有东西能100%算是穷人的专属食品了。穷人与富人的区别在本日的一样平常饮食上很难体现出来。
但你本日吃老虎豆、炸果仁时尝出的滋味,绝对和几十年前是不一样的
详细哪不一样,我也形容不出来。
大概只有真端庄历过穷日子的老天津人,才气领会到这此中的差异。
—本日话题—
您还知道哪些所谓的“穷人美食”?

来源:彬州市
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