想学炸油条,怎么做好吃?

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发表于 2019-7-4 08:24:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
要想做出一道“好吃的炸油条”着实一点也不难,但是要想做出一道既好吃“吃着又放心”的炸油条,那么就更加须要时间和本领了,固然做法同样也不会太难,下面,各人只要按照我的做法来,新人小白同样可以在家自制出一道香脆鲜味还安全的炸油条。
用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或本领,请点击赤色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。




“油条”——这是一道传播久远的中国传统面食,也是中国传统早点之一,重要是以面粉搭配食用油一同炸制烹调而成,由于色泽金黄诱人、口感香脆有劲、味道鲜香回甜且饱腹本事较强等特点而备受大众喜好,现在也是一道大众家常早餐小吃,下面就进入到各人最喜好的麟大官人讲授时间。




【炸油条的精确鲜味做法——无明矾无泡打粉放心做法】——特点:色泽金黄诱人、口感香脆有劲、味道鲜香回甜、做法分析透彻、一看就会。
【主料】:中筋面粉300克(也就是最常买到的平凡面粉)
【配料】:酵母3克、鸡蛋1个
【调料】:温水80毫升(40度左右)、食盐1克、白糖5克、食用油适量




——【开始烹调】——
第一步“调水调面”:先取一小碗,参加40度左右温水80毫升,然后依次参加食盐1克、白糖5克、酵母3克,用筷子灵敏搅拌匀称,静置5分钟(须要静置一小会儿),然后取一干净大碗,参加准备好的中筋面粉300克,再把之前拌匀的酵母水分次逐步参加面粉内,一边加一边用筷子搅匀成面絮。




第二步“和面发酵”:然后参加寻常炒菜差不多的食用油和鸡蛋1个,转用干净的双手将面絮继承揉成面团,须要将面团揉成“三光”状态(面粉光、水光、面团外貌光即为三光),揉好以后用湿布盖住静置发酵至原来两倍巨细(发酵30分钟左右),备用。




第三步“排气切条”:然后将发酵好的面团拿出来再次揉捏排气,这次揉捏稍微揉的久一些,如许油条可以更加的好吃,揉好以后,用手将面团。拉出一截,逐步摊拉直到摊平出一截符合厚度的薄饼,用菜刀将其切成一段段小条。




第四步“做油条胚”:然后用1根筷子沾一点水在一个面条中心摁压一下,然后别的拿一个面条叠放在上面,再用筷子在中心位置摁压一次让此中心充足粘连,油条胚子就做好了。




第五步“炸制油条即可”:起锅,参加足量食用油烧热,油温5成热下入油条举行油炸,保持中火即可,一边炸一边用筷子不绝翻转油条让其完备裹油受热(肯定要不绝的翻动,反面表明),这个过程中油条会徐徐变大变长,不停炸到油条外貌出现焦黄色时即可出锅,炸油条即成。




出品图:如许一道香脆适口、鲜香回甜、营养放心的鲜味炸油条就做好了,看着是不是很有食欲呢?




——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么炸油条你是用酵母而不是泡打粉?(炸油条“吃着安心”的第一思量因素)
答:..........由于如许可以更加安全,而且更加营养。
来由:总所周知,泡打粉是一种经常被用来发面、制作面点蛋糕等美食的一种常用加料,但是大多数人并不知道泡打粉到底是什么,着实泡打粉本身是一种复合膨松剂,它的发酵方式是化学发酵而非生物发酵,本身泡打粉内是含有小苏打和酒石酸等化学质料的,固然说它的发酵速率要比酵母更快更有效,但是其化学质料是不得当食用的,常吃对身材欠好,而酵母粉重要身分就是酵母这一类真菌,酵母的发酵方式是生物发酵,重要通过酵母产生二氧化碳而让面团产生充足气体逐步胀大,从而产生蓬松的口感,以是食用酵母粉是要安全的多的,固然,为什么大部分商家明知道这点照旧要首选泡打粉制作面点呢?着实重要缘故原由就是由于泡打粉收效比酵母更快,且代价方面要自制很多,以是这里各人肯定要留意一些,可别以为泡打粉收效快就不停用泡打粉了。




2、为什么揉面你还要加食盐和白糖?有什么作用?(油条“鲜香耐嚼、好吃回甜”的关键要点)
答:..........这个题目问的很好,着实如许做的重要目的就是为了让油条带有些许筋道的口感和回甜口感,同时可以增快发面速率,镌汰发面时间。
来由:很多人吃表面卖的油条的时间,都会感觉油条吃进去有一些筋道,比力耐嚼,香味恒久,而且吃完尚有一些甜味,感觉越吃越香,着实这里重要的缘故原由就是由于他们制作油条也加了食盐和白糖,为什么?和面时参加少许的食盐可以有效的增长面团的面筋,让面团做出来的油条更加筋道耐嚼,而同时参加少许白糖可以增长面团的发面速率,同时增长面团的甜度,让反面做出来的油条吃着带有些许甜味,搭配上本身面粉和我们的唾液也会产生糖,末了吃着的油条就会越嚼越香,越嚼越甜,好吃到停不下来。




3、为什么发好的面团要再次摁压排气?为什么说越揉的久油条就越好吃?(油条“个大筋道、鲜香耐嚼”的关键要点)
答:..........由于排气可以让面团内的面筋比例更高,揉的越久气体排挤的就越多,面团就越筋道,油条天然也就更加鲜香耐嚼。
来由:本身发好的面团由于发酵而增大到原来两倍巨细,这意味着面团内里含有非常多的气体(由于发酵会产生足量的气体),如果不将这些气体排挤,那么做油条时面粉和面筋占比就会很少,大部分都是气体,炸出来的油条就会很小很松,完全没得吃,以是肯定要再举行一次揉捏排气,而为什么说揉捏的越久越好吃呢?着实也是同理,由于揉的越久面团内的气体就会被挤压出去更多,那么在做出同样巨细的油条胚子时,揉捏更久的油条胚子内的面粉面筋含量就会更高,炸出来的油条也会更大更有嚼劲,吃着也就天然更加鲜香好吃了(固然也不能揉的太久,否则口感就偏硬了)。




4、为什么说炸油条的时间是油温5成热下锅?为什么还要不绝的用筷子翻转油条?(油条“个大、口感香脆耐嚼”的关键要点)
答:..........由于只有如许,油条才华炸好。
来由:油条本身是用面粉做成的面团拉伸出来的,本身密度较高,如果油温较低下锅,那么油条还来不及定型就会直接沉入锅底粘锅,哪怕是不绝的用筷子翻拌也没用(温度太低难以成形),其次,油温如果过高,那么油条下锅后,还来不及膨胀大概就会已经定型了,导致炸出来的油条又小又硬,很难吃(高温定型快),以是油条下锅肯定是5成热为佳,而油条下锅为什么要不绝翻转油条?同样的原理,油条胚子直接放入锅内炸制不翻动的话会立即倒入锅底而导致粘锅,油不光条无法成形而且还会难以炸出正常油条巨细,尚有大概局部炸黑糊锅,以是各人在炸制油条的时间肯定要下锅就立即举行翻动,不停翻动到油条外貌胀大且能浮到油面后才可以稍微间接停歇。




——》炸油条之“技能小提示”:
(1)炸油条不须要用高筋面粉,中筋面粉加点盐和多揉一会儿就好,口感恰恰符合,否则用高筋面粉油条就较硬了。
(2)揉面时参加一个鸡蛋是为了增长面团的营养和口感,炸好的油条可以更筋道且鲜香。(3)发面要在密封处置惩罚情况下发面,如许发面的温度和状态都会更好,发面可以更快更匀称。
(4)发好的面须要多揉几遍排气,如许做好的油条才可以更香脆筋道,更好吃。
(5)做油条胚子时须要用筷子沾一点水在中心摁压一次,如许做有两个长处,一是克制油条炸制时忽然离开,二是可以让油条中心部位保持嫩度,让炸出来的油条内里呈白色,表面成焦黄色,不光颜色里外分明,更加诱人,而且吃着口感也会更具条理感,可谓一举三得。




结语
着实炸油条说来复杂,做也简朴,信托各人看完本文以后,都可以本身在家就做出一道香脆适口、越嚼越香的炸油条了!说不定比表面卖的还好吃呢?哈哈!

来源:彬州市
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