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1碗炒饭5000块,《食神》人物原型竟是潮汕人...

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发表于 2019-7-3 21:25:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
大部门的人应该都看过周星驰的影戏《食神》,不知你还记得吗,影戏刚开场时,周星驰饰演的“食神”对着一盘“天子炒饭”鼓掌叫绝。








而他所歌颂的这位“炒王”饰演者,正是整部影戏的“食神”原型——潮汕籍的香港名厨戴龙。








戴龙是名士家宴御厨,也是香港回归当晚国宴行政总厨。澳门赌王曾花5000港币只为吃一碗他亲手做的天子炒饭,餐饮圈颇为闻名的雕爷牛腩,500万元所购的牛腩秘方也来自戴龙。
戴龙雅号“食神”,独创的菜式不可胜数,曾获法国美食协会优秀之星奖、法国美食协会蓝带奖、法国美食协会一级厨师奖等多项国际大奖,享誉中外,与杨贯一、陈东、许沛东并称为香港四台甫厨。




烹调治念源于童年履历
1949年,戴龙出生在广东普宁一个清贫之家,父亲以拉人力车为生,一家八口人挤在30平米的陋室里。
由于家景贫苦,戴龙小时间吃不到什么高级、过细的东西,只是偶尔由父亲带着一家人去吃频频潮州大排档以改善炊事,而饭店里的普宁豆干、蚝烙、鱼饭、净水牛肉暖锅、肥腩等菜肴都无不表现着潮汕饮食善烹海鲜、重汤轻油、崇尚平淡、注意养生的饮食文化,这些从小就潜移默化地影响着戴龙,不知不觉地成为他日后烹调治念的根本。
由于家中弟妹浩繁,身为宗子的戴龙13岁就辍学到一家酒楼去做学徒,以后与“吃”结下了不解之缘。
勤劳勤学加上资质聪慧,仅仅用了三年,戴龙便脱颖而出,从厨工变成了厨师。1973年,年岁轻轻的他顶替师傅,前往印尼万隆五星旅店任总厨,其时一个月的薪水已经有几千港币了,对此他并不志得意满,而是更想在这个行业中出人头地。到了上世纪80年代,戴龙先后在多家五星级旅店任总厨,也是在这些高级旅店,认识了周星驰、李嘉诚、何鸿燊、刘德华、成龙等名士。






从前戴龙与谢贤合照








与刘德华合照
食神不是名号,而是一种烹调精力
依附自己对美食天生的敏感,戴龙不光不绝乐于实行,还非常注意把握细节。在他看来,细节是决定成败最关键的因素。








传说中使戴龙一夜成名的“天子炒饭”,就是他精于细节、苛求完善的效果。
天子炒饭的灵感来自于戴龙与某位香港女明星的一次攀谈,女明星在偶然间透露,她为了请师傅根据自己的特点做一款特制香水,淹灭了整整二十万元。

戴龙听后大为触动,他开始思考,自己的炒饭能不能犹如这支独一无二的香水般,做出种特殊的味道来。
颠末对峙不懈的实行,戴龙发现,烹调的完善,必要从选材开始,将细节处置处罚把握到极致。在他的天子炒饭中,必要用到代价不菲的斯里兰卡螃蟹,只取蟹钳肉;用马来西亚的鸡蛋,加上意大利橄榄油、二十年绍兴花雕酒,越南六十度鱼露、大孖盆生抽当佐料;用无杂质的蒸馏水干炒,再将饭和料煸香,末了用镀金的饭碗艳服。每一个步调都必要严酷把控,缺一不可。








当年,赌王何鸿燊为了吃到这一碗炒饭斥5000元重金,在香港造成了极大轰动,戴龙“食神”的形象也成为传奇。
每当有人称他为“食神”时,他总会表明:“食神!食神!这个神不是神仙的神,而是烹调的精力,一种字斟句酌的精力。”
戴龙出任港丽酒东家厨期间,餐厅常客中不乏有明星要人,于是他用心记下每位客人的饮食禁忌和喜好,力图每餐都能符合各人的口胃。李嘉诚每次去用饭,他的秘书都会事先找到戴龙,嘱咐说老老师痛风,海鲜中尤其是贝壳类万万不要利用,而且必须要利用橄榄油举行烹调,牛肉、腌制的火腿这些食材也一概不能用,面对这些要求,戴龙都记在心田,同时他又辗转探询到李嘉诚喜好吃传统的潮汕菜,为此他就专为其烹制了诸如清蒸苏眉、咸柠檬炖鸭等菜式,每一次都令李嘉诚赞不绝口。
承袭着“做人要用心,对人要至心,做菜要故意”的人生格言,1997年,戴龙在全香港20多万厨师中脱颖而出,成为主理97回归宴的四大主厨之一。通常谈及这段履历,他都会为自己可以或许见证这一段汗青而自大。








走出厨房,做最会演戏的厨师
戴龙自己也没有想到,他可以或许有朝一日走出厨房,走上荧幕。1994年,戴龙在香港金叶庭餐厅工作,恰恰周星驰是这家饭店的常客。穿着时尚、烹调技能高超的戴龙引起了星爷的注意,攀谈中,戴龙的履历使周星驰产生了很多感触。
戴龙曾追念说,是他自动向周星驰提出要拍一部中国厨师题材的影戏,由于其时很多旅店的厨师都是外国人,中国厨师的职位始终和他们不一样。周星驰很善于演绎生存中的小人物故事,戴龙发起他拍一部厨师题材的影戏,不光能让更多人相识博大博识的美食文化,也能使大众变革对“厨师”这种小人物的看法。
正是这次发言,引发周星驰创作出了经典作品《食神》。








厥后在影戏中,食神这个脚色满满都是戴龙的影子,就连内里出现的食谱,也大多是由戴龙提供的。
影戏拍摄时,周星驰还约请戴龙在片头做了一次客串。而正是这一次小小的试水,戴龙发现,自己的人生除了烹调,尚有很多种大概和实行,好比演戏。
他把自己在厨艺上勇于实行的精力带到了演艺奇迹,不肯拘泥于演绎自己的老本行,而是不绝发掘自己更广阔的可塑性,这才有了厥后在《笑剧之王》中,与张柏芝谈了爱情的有钱客人,在《行运一条龙》中舒淇霸气的地产商父亲罗七辉。






影戏《行运一条龙》剧照
戏还能助他研发独门菜式,好比“鹅肝酱虾丸”。这道菜是1996年戴龙在完成《食神》的拍摄后,根据剧中莫文蔚和周星驰“研发”的“爆浆濑尿牛丸”想出来的,不光具备影戏中“濑尿牛丸”的弹性,尚有着鹅肝的醇厚和虾的鲜美,足以让厌食症病人都食指大动。
不外,只管在演艺界初露锋芒,但戴龙知道,自己并不会放弃最爱的烹调。






戴龙在综艺节目《拜托了冰箱》中担当高朋
多年来,戴龙对餐饮传统文化有着深入的相识,认识食材的性子,而且他敢于去实行,去相识差别的吃法、差别菜系的传统和特点,再加以意会贯通和创新,积极使其符合埠孟变革的饮食潮水,真正做到做人用心、对人至心、做菜故意(转自:潮商)。

来源:彬州市
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