为什么要把千张打成结烧?千张比肉好吃?4分钟教你做肉烧千张结

[复制链接]
查看: 121|回复: 0

该用户从未签到

发表于 2019-7-3 15:09:02 | 显示全部楼层 |阅读模式


江苏泰州,一座具有2000多年汗青的汉唐古郡,这座汗青久长的都会拥有着光辉光耀的饮食文化,寻求本味,清鲜平和是泰州饮食文化的最大特点。
在泰州市九龙镇铺头村,就有一道滋味鲜美,做法简单却又不失大气的家常鲜味——豆皮烧肉。


家住铺头村的王红兰外婆,是本地做菜数一数二的能手,附近乡村办婚庆喜宴时,都会请王外婆去掌厨。而在这烟熏火燎的30多年掌厨光阴里,王外婆说最专长的就是这道豆皮烧肉。


本日,王外婆的女儿带着小外孙回家来,她就拿出了看家本领,给小外孙做了这道他最喜欢的豆皮烧肉。


看一遍就能学会的豆皮烧肉教程,快来看看吧!我们还为这道美食拍了悦目的视频,有爱好的可以到本日头条号"外婆的菜谱"去看,感谢支持。
【食材】


五花肉、豆皮、冰糖、小葱、生姜、料酒、生抽、老抽。


【做法】
1. 豆皮、五花肉洗濯干净备用。
豆皮,在南方又叫做千张,作为一种大豆二次加工之后的食品,其自己是可以直接食用的,洗濯豆皮掖掖仪为了洗去它在菜市场大概沾到的灰尘之类,具体洗濯与否因人而异哦。


我们通常洗濯肉制品时都是用净水一洗就算了,但如许很有大概洗不干净,有残留的血水之类,有一个小妙招就可以管理。用淘米水洗猪肉。可以更加快速地将猪肉外貌的杂质和灰尘洗掉,血水也更轻易出来。浸泡之后的猪肉还能镌汰腥味,炒出来的菜更好吃的。


2. 豆皮重叠一次,切成约莫3到4厘米宽的长条状。豆皮条假如宽度过小,则会韧性不敷,不易打成结;宽度过大,则会显得粗笨,未便于打结。




3. 豆皮拉直,扭发展条状后,打成豆皮结。
大概有些人对这道菜很认识,但是你知道为什么豆皮要打成结来吃吗?实在豆皮打结这种做法起首是由于这么做千张的口感会更加丰富,可以大概罗致更多鲜美的汤汁在此中,让千张的味道更加丰富。






4. 五花肉切成2~3立方厘米巨细的块状,冷水下锅后,放入姜片和适量料酒举行焯水。


这里有个注意点是猪肉下锅炒水时必须要用冷水来举行给猪肉焯水,冷水焯水,猪肉先放进锅里的冷水中,冷水会逐步的浸入肉内里,如许到达匀称效果些。苦涩味去除,还可以清除猪肉里的血污。


5. 水烧开后,将猪肉捞出,洗去其外貌黏连的浮末。


6. 热锅凉油,放入姜片爆香。
热锅凉油得当炒肉大概煎鱼。起首把锅预热,然后倒入一些油,油把锅的附近都润一些,然后把油倒出。锅继承加热一下,再次放入一些油,敏捷把要炒的肉放入锅里,如许肉就不会粘锅了。


有些人看字面明白热锅冷油,却少了一步先放入一些油润一些锅。不如许做的话还是会有点粘锅的
7. 姜片爆香后,五花肉下锅,倒入一勺料酒,参加适量的葱段后,翻炒约莫两分钟。料酒和生姜都有去腥提鲜的作用。


8. 五花肉炒至变色后,倒入净水,水量以没过五花肉为准。


9. 盖上锅盖小火慢炖20分钟。
炖煮,被称为最能包管食品营养代价的烹调方式。
由于炖煮时菜的温度不凌驾100℃,可最大限度生存各种营养素,又不会由于加热太过而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖,与氧气相对隔绝,抗氧化物质也能得以保存。


经长时间小火炖煮,肉菜变得非常软烂,轻易消化罗致,得当老人、孩子和胃肠功能欠好的人群。小火慢炖让食材非常入味,味道适口。


10. 参加适量的冰糖,一勺老抽。


冰糖富含的铜是人体康健不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫体系,皮肤、头脑和肝、心等内脏的发育和功能有紧张影响。用冰糖代替白糖既不影响鲜味又营养,一石二鸟。


11. 倒入豆皮结,翻炒约一分钟。


12. 小火焖煮约40分钟,即可出锅。


豆皮烧肉制品酱香浓厚,颜色嘹亮亮油汪汪,让人垂涎欲滴。豆皮的甘香清甜与五花肉的油脂味融为一体,清香四溢中又裹挟着浓厚醉人的油香。无论是作为家常美食打打牙祭还是作为招待客人的佳肴,都非常符合。


童年时的我们对食品的敏感无人能及,信赖王红兰外婆的小外孙长大以后,仍旧会记得在那么一个阳光晴好的日子里,外婆给自己做了一碗能影象一辈子的鲜味佳肴。


在之后的光阴里,无论身在何方都会被舌尖上的一丝香甜带回抵故乡。正如作家古清生说的一样;"在童年喜欢上的口胃,再难以改变,那种味道的影象,很难从心灵中被格式化掉,以是,味觉是故乡给出门人装置的终生的味道辨认体系,带着这个辨认体系,人们在饭桌上就很轻易地分辨别处是故乡还是他乡。"

来源:彬州市
免责声明:如果侵犯了您的权益,请联系站长,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

返回顶部 关注微信 下载APP 返回列表