卖早餐15年的大叔,教您肉夹馍秘制配方和6个诀窍,开店就能赚钱

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发表于 2019-7-1 13:35:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
?老板来两个肉夹馍,多放肉烤焦一点,再来一碗豆腐脑……
这大概是大多数人最常见的早餐标配,馍香脆肉软烂,吃一口滋滋流汁,想想就流口水。本日小厨就为您揭开这内里的几个小机密,为此我特意讨教了卖早餐15年的刘大叔,早些年间刘大叔在陕西厨师界也算是响当当的人物,别看本年64岁了,他的交易做得却相当红火,每天天不亮就有一大些人来买肉夹馍了。他说:按照他卤肉的配方和烤馍的本领,你也能做出滋滋流汁的肉夹馍。


大概有人会说,明显是馍夹肉为什么叫肉夹馍呢?实在这内里有一个小典故,相识一下……古汉语称之为''肉夹于馍'',陕西人性急,直爽,省去''于''字,久而久之便成了肉夹馍。小编是不是很有文化,嘻嘻快点夸夸我……咱们言归正传,肉夹馍是陕西特色小吃,这几年不光是在陕西以致天下的每个角落,都能随处可见它的身影,其火爆水平可见简直了得……


做好的肉夹馍不见其形先闻其味,白吉馍外皮酥脆,腊汁肉香气十足、油润不腻,腊肉汁浸入馍里,绵软入味……先教各人白吉馍的做法。旧时的做法是,用铁鏊子来烙饼,考究小火慢烙、木炭加热,不加一滴油,烙足10分钟。大叔卖的一样平常是5块钱一个,说实话确实不自制,其着实家就能制作,而且还非常简朴,配方走起,喜好的别错过哦……


【白吉馍】
面粉500克,温水250克,酵母2克,各人注意一点,白吉馍不是纯死面的,但又不能全发起来,以是只须要少量的酵母,和短时间的静置醒面。
1:醒发好的面团搓发展条,然后下成小剂子,再擀成圆形面饼。
2:电饼铛预热,放上面饼小火慢烙,180℃加热2分钟翻面再继承烙。
3:要烙至两面金黄,约莫须要8分钟左右。


肉夹馍的核心在于腊汁肉,在卤制的时间对火候的掌控尤为告急,起首要用大火将肉中的腥味逼出来,其次转小火煮2小时,末了用微火再焖1小时,让卤肉汁的味道充实融入到肉内里,如许肉才华香而不腻……


【卤肉】以10斤五花肉为例……卤肉配方在文章末了,喜好的要重点注意一下,对你绝对有效。
质料:带皮五花肉10斤,猪大骨5斤,鸡架骨8斤,净水适量。
做法;1:将买回的五花肉放净水中浸泡2小时,去除血水。
2:鸡架骨,猪大骨分别焯水洗濯干净,备用。五花肉焯水洗净待用。
3:桶内到场鸡架骨 猪大骨到场没过的净水,大火烧开转小火煮2小时,将质料捞出,清算干净肉渣。
4:然后到场糖色,生抽,老抽调色,到场盐 白糖 鸡精 料酒 料包大火烧开,下入五花肉小火煮2小时,至软烂。
5:煮好的肉不要捞出,放在内里焖1小时,让其更入味。
做法就不消说了吧,煮好肉剁碎加上辣椒碎,夹在烤好的白吉馍内里,再浇上煮肉的原汤,就可以开造啦……


再跟您啰嗦几句,以下这6个诀窍是重点哦,要看细致了……
1:白吉馍的制作要注意一点,面团最好是在半发酵状态,发大或发小都直接影响其口感。
2:白吉馍再烤制的时间,如嫌贫苦也可以用烤箱,180度差不多10分钟,根据自己烤箱的活力把握。
3:卤肉时,猪前腿肉 五花肉都可以,但要确保一点,肯定不能少了肥肉,差不多4-6分就可以。
4:卤肉时,如各人在加制作嫌贫苦,可以用高压锅煮,约莫25分钟就可以,开锅后盘算时间。
5:要想肉夹馍好吃要做到这两点,白吉馍要脆,肉要软烂,烤馍和煮肉上肯定要看定时间。
本日的文章就跟您分享到这里,假如对您有资助接待点赞 转发 收藏,若您有差别意见,接待在批评区留言,我们一起探究,感恩阅读,感谢有您……


肉夹馍卤肉配方,以10斤肉为例,大红袍12克,八角45克,小茴香15克,草果6克,香叶2克,香砂4克,砂仁3克,丁香2粒,荜拨4克,良姜6克,干姜10克,桂丁3克,陈皮4克,桂皮5克,山奈3克,山楂2个,花椒8克,白芷3克,洗濯干净用煲鱼袋包起来,再用净水浸泡20分钟,就可以用啦……

来源:彬州市
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