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酸菜鱼最正宗的做法

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸菜鱼是一道鲜香麻辣的隧道川菜,这道菜的鱼肉非常鲜美,一点腥味都没有,是由于酸菜将其去除了。口胃以麻辣为主,让人吃了欲罢不能。






草鱼500克
香菜适量
姜适量
蒜适量
干辣椒
花椒适量
盐适量
食用油
胡椒粉
酸菜350克


1.酸菜切碎,蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒。
2.鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓一下。
3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4.炒锅下油,爆香蒜片和姜末。
5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6.炒出香味后到场适量的水或高汤。
7.把鱼骨一起下汤里煮。
8.煮至开锅。
9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
10.鱼肉很容易熟,熟后到场适量的胡椒粉。
11.盛入大碗里。
12.锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒。
13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
14.撒上香菜即可。
菜谱小贴士:
这道菜不必要放鸡精大概味精!吃的就是原汁原味的鲜。
1.好料做佳肴,鱼要鲜活,最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼、这种肉厚刺少的,酸菜也要买好,否则有一种怪味,好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味更爽利。
2.片好的鱼片,肯定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好,不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。
3.腌渍鱼片,放好全部的料,用手按摩抓一会,比力好入味。
4.煮鱼片肯定要最大火,下入鱼片的时间手脚肯定要麻利,夺取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开,这时间的鱼片超等滑嫩的。


5,鱼许多卖鱼的地方可以让他们给处置惩罚好,切成片。自己返来片鱼片。许多人以为鱼片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片鱼的时间,倾斜度决定鱼片巨细!
6,酸菜鱼内里放点小米椒切碎,味道会多一个条理,另有,可以加粉丝,乌冬粉等在下面,也不错。


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来源:彬州市
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