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风味人间:酱油水煮鱼,做法简单,特别鲜美,没有一点腥味!

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发表于 2019-1-21 20:13:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
鱼不煎不蒸,做法简单,小孩都爱吃,特殊鲜美,没有一点腥味!

厦门酱油水煮鱼,由于风味人间,让更多外地人相识到这道厦门人的家常菜。俗话说:“配景吃山,靠海吃海”,厦门如许一个渔村,许多人都是靠海养活一家人、发财致富。
厦门酱油水,小时间第一次去厦门旅游时,到了本地吃的第一顿饭就有这道酱油水。吃的时间,我就在想,和我家寻常煮红三鱼味道简直是一样啊,而这道酱油水煮杂鱼,也和我们煮杂鱼煲一样都是奇怪的海杂鱼。

回家后,我查了一些册本,问了教书的捞老师,才知道潮汕和福建在习俗和饮食,以致语言有的也相似。由于潮汕的先人实在许多是来自福建,但是,年代长远,加上潮汕人的族群自我认同很强,以是两个地区各自觉展各具特色的状态,闽南人在说本身的文化的时间也把潮汕文化包罗在内。
首富李嘉诚老师也曾说过:“我们先人有几代在福建莆田居住生存过,我可以说是半个福建人。”由于南宋末年,躲避战乱,十几万福建莆田人开始移民到潮州汕头。

一道儿时吃过的厦门酱油水,也让我相识了到了这些。在汕头一些地区实在也有如许的做法,不外,汕头更为人知的照旧杂鱼煲、杂鱼鼎。对于沿海的本地人来说,天天的海产物都是不可或缺,小鱼小虾小贝就是最大众的家常味。
杂鱼煲最开始是如许的,海边的渔民打渔返来,大的、卖相好的不舍得吃,都拿去卖了,剩下的各种小鱼,或数量较少的鱼类为了海上方便,就混淆在一锅里同煮,俗称杂鱼。如许的情况对于厦门的渔民来说也是一样的,没有太多的佐料,最简单、最原汁原味的一道家常菜肴。

时间长了,越来越多人发现如许的做法鲜美非常,营养也更丰富,而且代价还很自制,就如许推广开来。杂鱼煲没有规定用哪些鱼,一样寻常都是按本身喜好,购买方便选择即可,只有一个最要求就是奇怪。剥皮鱼、沙尖鱼、黄立鱼、马头鱼、小黄花鱼等,这几种都许多人喜好。
潮汕杂鱼煲我们加的配料很简单,就是加上生姜、蒜头、普宁豆酱、潮汕本地芹菜。而厦门酱油水煮杂鱼,固然各家都有本身的味道,但做法大同小异,告急质料是海鱼,然后就是酱油水,颜色不能深,又不能太淡,咸甜要恰好。
杂鱼是我最爱,本日买了一些鱼,晚上煮潮汕杂鱼煲,中午和娃娃用饭,她爱吃黄花鱼,于是煮了这道厦门酱油水黄花鱼。不必要味精,不必要盐,几分钟就是一道鲜美到让人以为幸福温暖的菜。

【厦门酱油水黄花鱼】

【质料】:
黄花鱼、酱油水、糖、水、姜、蒜、辣椒干、青蒜苗
准备工作:奇怪的海鱼洗干净沥干,蒜头切片、生姜切片,青蒜苗大概芹菜洗干净切小段

【做法】:
1.锅烧热,倒入油,把蒜片、生姜片、辣椒干,中小火炒香。

2.烹入酱油,到场少许白糖,煮开。

3.放入黄花鱼大概其他海鱼,到场热水,水不消完全没过鱼。酱油水煮鱼有的人喜好煎一下鱼,我则比力喜好直接煮,肉质更嫩更鲜。

4.煮几分钟后给鱼翻个面(视鱼的巨细),快熟时放入青蒜苗段,煮至断生即可出锅。

【小贴士】:
1.酱油我个人喜好*邦大概*极鲜,由于酱油的味道也很告急,才特意提出,不是广告哈,以是打上星号。
2.盐、味精都不必要再放了,海鱼本身自带淡淡的咸味,酱油也是咸的,以是不要再加盐!
3.海鱼可以选择各种小杂鱼,也可以用鱿鱼、蛤蜊、黄花鱼等单独一种,最告急的是奇怪。淡水鱼固然也可以煮,但是这就不是厦家声味、潮汕风味。

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来源:彬州市
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