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做扣肉,注意这三点,肥而不腻,软烂醇香,轻松做出大厨的味道!

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发表于 2019-1-12 17:31:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
做扣肉,留意这三点,肥而不腻,软烂醇香,轻松做出大厨的味道!


梅菜扣肉是一道传统名菜,属客家菜,以肥而不腻,软烂醇香着名,梅菜会吸去五花肉的油分,五花肉又会带着梅菜的清香,趁热连着汤汁浇在米饭上,真的是特殊下饭。


实在,这个菜,真的不难,做法挺简朴的,只要照着步调做,家庭版的梅菜扣肉也能做出大厨的味道,现在学,过年招待客人会很有面子。质料也不难找,菜市场买一块正方形的五花肉,超市就能买到袋装的梅菜。
【家庭版梅菜扣肉】
食材:梅干菜、五花肉、干辣椒、姜片、蒜蓉、八角、料酒、老抽、生抽、耗油、糖、盐


步调:
1、五花肉用水洗净,去撤消外貌的毛发,锅里加水,大火烧开后,然后将五花肉下入锅中,加料酒和姜片,继承大火煮至肉色发白有油脂流出,捞起倒适量老抽,抹开,然后凉干备用。


2、在锅中加入少量植物油,加热至七层,将五花肉肉皮向下,迟钝的加入锅中,然后用小火逐步煎,直至外貌颜色变成金黄,然后将其他几个面也稍微煎下。


3、将肉捞出后敏捷加入预备好的冷水中,泡到肉皮有褶皱即可捞出,将肉切从肉片往下切成1厘米厚的肉片,倒入炒好的糖色和2勺生抽,然后码入碗中备用。


4、下面来处理处罚梅干菜:梅干菜需提前浸泡一夜,然后用净水洗净泥沙,再在锅中加入少量食用油,加入加处理处罚好的干辣椒、姜片、蒜蓉、八角等爆香,然后再放入梅干菜,继承翻炒,直至炒出香气,放入少量调味品即可。


5、将梅干菜与五花肉摆盘完成后,放入高压锅内蒸15分钟,然后打开高压锅,将碗底部蒸出来的油脂倒出,然后继承蒸15分钟既可出锅。



来源:彬州市
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