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非常特别的小吃,16大孔,每个大孔周围又有16小孔,犹如精密计算

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发表于 2019-1-10 10:22:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
广东美食自成一派的潮汕地域,有一种当地特有的甜食,形似葱段,通体洁白,故名糖葱.


据载史创于明朝万积年间,完全用糖制作而成,吃的时间搭配薄饼。


是当地清朗时节最传统的寒食。


揭阳普宁市,陈师傅家制作糖葱己至第五代,这是一种用料简朴,但工艺复杂的小吃。质料只有白砂糖和麦芽糖。


按10:3的比例,一起熬煮成糖水。


期间还需不绝搅拌,熬糖最紧急的是控制好浓稠。像陈师傅如许履历老道的制糖人。铁手铜锅快速下锅。捞一点糖浆出来过冷水。尝一下脆度,就能精确把握好糖浆抱负的软硬度。熬好的糖浆倒入一口刷过油的广口锅中。


然后放入冷水盆中降温。这个过程须要通过旋转锅体产生的离心力,将糖浆甩开的方式来散热。再将散开的糖浆推拢。


不绝的转锅,翻糖。


直至糖浆凝聚成糖块。


通过捶打,翻动倾轧出糖块中的氛围。期待糖浆完全固化。稍稍冷却即可进入下一道工序---摔糖。


严酷意义上不是摔,而是扯。最传统做法就是把糖浆挂在木桩上,借助木棒反复推送抽拉。棕黄色的糖浆会徐徐变为乳白色。不借助木桩的利用,则有点像拉面的本领.


通过不绝的对折扯开。反复多次就可以扯出漂亮的糖膏。在举行合孔之前,糖膏还需在炭火上烤一下。使其到达抱负的软硬度。否则太软,无法中空。太硬,不易成型。合孔就是让氛围进入形成自然的中空。


这一步须要两人协力完成。像打太极一样,折叠拉伸12次。糖膏由于氛围的入侵,很快就在内部形成了中空。末了一把,要拉伸至八九米长。摘除头尾。切分成两米长的糖葱条。


同时用扇子使其降温,加快成型。


成型的糖葱切成小块。


上下16个大孔。每个大孔四周又有16个小孔。统共272孔。不多不少。这才是一块完满的糖葱。糖葱单吃甜度太高。


当地最家常的吃法都是要配上薄饼.


三张交叠,撒上芝麻。把三块糖葱一起包起来。


这就是潮汕人清朗食俗中最传统的糖葱薄饼。从糖到糖葱,化腐朽为神奇的技术代代相传。结果了美食之乡丰盛的味道。也结果了生存,不一样平常的甜。
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来源:彬州市
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