请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

8888元一位的晚宴,吃的是什么?

[复制链接]
查看: 62|回复: 19

该用户从未签到

发表于 2018-12-6 09:10:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
2019年上海米其林指南大赢家,

谋划23年,成为海鲜界的标杆餐厅,
除了贵,问遍老饕食客,险些听不到一句差评,
本年的这一餐,定价8888元/位,主题为“秋痒·秋养”
吃喝的究竟都是些什么?且同我们一起入席!
  8888元/位的荣家饭局
上天入海的好食材都在这份菜单里

入秋时节,精选了上天入海的好食材,为食客们出现了一场只现身一夜的 “荣家饭局”。

定价8888元/位的荣家饭局潜伏菜单,多是通常难过一见的滋味。
2018 荣家饭局 秋痒 ? 秋养
五式前味
白切羔羊 原汁目鱼 虾籽拌茭白 卤猪蹄 酒糟海白虾

只是前味小菜,就已经让人一边满意,一边等待反面的大菜啦!东阳的白切羔羊肉和川蜀风味的卤猪蹄相得益彰,同样是胶原卵白,一嫩一弹,一平淡一鲜辣,过瘾!

白切羔羊 卤猪蹄

酒糟野生海白虾,只只抱籽,绛红酒糟很点睛,用的原是台州手工老酒厂的陈酿用糟,历经光阴沉淀出绛赤色,浓缩了酒香的甜酸咸,风味浓厚,筷子停不下来。
餐前点
蟹粉小笼包

本该是餐后点心的蟹粉小笼,这里却成了垫饥的开胃菜。初秋成隆行的第一波大闸蟹,现剥蟹粉,热腾上桌。一颗鲜香烫嘴的小笼落入胃中,多喝点酒也无妨啦~
汤羹
清炖野生河鳗
配酒:路易王妃水晶桃红香槟

入秋野生河鳗蛰伏,体态较江鳗、海鳗更细长,滑润而无腻,胶质充实,是难过一见的秋养滋味。台州一带多山,在山溪间捕食溪鱼的野生河鳗,质地更为精纯,老手老饕都称此为溪鳗。新荣记以边笋、清鸡汤慢煨,汤头清亮,鳗段口感润滑略带胶质,清醇适口。
主菜
荣记第一脆

台州东海小鲜,学名都取得颇带书卷气,望潮、水潺、梅童……这称为“荣府第一脆”的望潮,实在就是小章鱼啦。

每一枚望潮,在上桌前,都已经在后厨房履历了30分钟的“苦难”,反复棰甩30分钟,至肉质完全放松,入水烫上3秒钟,那惊人的口感,吃过一次就忘不了。
主菜
台州咸菜笋丝烧东海大黄鱼

野生大黄鱼的鲜美与矜贵,无须多讲。长长一尾,单锅单烧,鲜味总是要耐耐烦心的等久一点。台州咸菜烧法比温州白灼、宁波咸齑烧,偏重姜糖酒,酱油薄施。鱼身酥软而不散,夹起呈蒜瓣块,汲取酒香与咸菜鲜,是秋日里的极致体验。
主菜
蟹粉桂花炒“粉丝”
配酒:杜佳碧歌顿查理曼特级园白葡萄酒


这道主菜那可就是“硬菜”,新荣记家的几位大厨,乃至连张勇本人都亲身为食客桌边烹调起来。

炒“粉丝”是荣家老菜,年年上席,桂花则是以鸡蛋黄打散炒成桂花粒,趁头波蟹粉嫩甜,炒“粉丝”、鸡蛋、蟹粉、火腿,融于一身,粉饰银芽,末了喷意大利酒醋提鲜。

“粉丝”脆弹,蟹粉香浓,银芽爽利解腻,趁热吞,热量啊胆固醇啊恶行啊这些小事,先不管了吧。
主菜
清蒸太湖特选大闸蟹
配酒:东风花雕酒 1995

整张菜单的配酒也可圈可点,尤其是这款和新荣记同岁的东风花雕(1995年),拿来配清蒸大闸蟹,用心又妥帖,必须要多讨上几杯来喝的。


9月尾刚刚上市的优选公蟹,肉质还不敷紧实,作为小鲜肉来说,胜在鲜妍鲜嫩鲜美,打打牙祭完全够格!配上冰镇后温润甜蜜的黄酒花雕,有种陶陶然的快乐感。
主菜
湘味鱼羊鲜
配酒:朱颜容干红葡萄酒

甲鱼配嫩羊,滋补养身合法季。台州山间大湖中的野生甲鱼,裙厚肢肥,不敷一岁的崇明嫩羊,带皮羊腩有羊肉浓香。用湘味烧法以甲鱼骨吊汤,兼用花椒与辣椒醒味,浓浓的一碗汤汁,可以下好几碗饭。
主菜
芒种虾皮敲鱼浸时蔬

吃了一肚子浓厚硬菜,清平淡淡的一碗敲鱼时蔬汤上来,妥帖到心坎上。敲鱼是江浙地域不出世的地方风味。新荣记选的是奇怪黄鱼肉,加山粉手工敲薄起胶,汆烫断生,趁脆浸汤,敲鱼薄片似纱裙浮于水面,入口滑润带脆,清鲜唯美。
主食
石锅腊味带鱼焗饭 油蒸胶州海鲈鱼

一碗浓厚煲仔饭正配金风抽丰渐凉。荣家石锅煲仔饭,选用东海钓带,非一样寻常网捕带鱼,肉嫩如膏,与腊味合蒸,揭开盖就是扑鼻的米香与肉香。

油蒸野生鲈鱼也是一味好下饭菜,在胶州本地农家选来的2尾古法腌制的几十斤巨鱼,以油蒸本领引出原味,咸香润口,和米饭是绝配!
甜品
陈年花雕炖鲜鮸鱼胶配板栗叶子酥

饭后甜品,又是一盅只属于台州人民的滋补圣品。奇怪鮸鱼胶,分了公母,胶厚带脂,一口下去满满的胶原卵白,一丝脂肪也无。老酒鲜姜炖成的红糖水,还沉沉浮浮了一枚燕窝汤丸,整份甜品下肚,直让人不停从胃里暖到心头。
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2018-12-6 09:10:23 | 显示全部楼层
我也是写美食号的,请你来告诉我什么叫质地精纯?或者你给我解释解释什么叫质地吧?另外,意大利黑醋是特么的吃甜品配的,或者拌沙拉增加果香味和酸甜味。提鲜?还喷?意大利正经陈醋跟蜂蜜一样粘稠,吃工业合成醋的就不要来丢人了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2018-12-6 09:10:23 | 显示全部楼层
服务费8000,菜品800
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2018-12-6 09:10:23 | 显示全部楼层
新荣记走的就是高端服务、菜品及味道偏台州本土特色,小海鲜类比较突出,食材比较高端。消费档次所在所以找不出反驳理由。
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2018-12-6 09:10:23 | 显示全部楼层
为了口福之欲,多少动物遭罪
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2018-12-6 09:10:23 | 显示全部楼层
看了看肚子 估计吃不饱 可能还要预约 算了 还是快餐吧
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2018-12-6 09:10:23 | 显示全部楼层
这点食材要8888元一位,中国的餐馆就知道坑人,但是有钱人就是好面子,所以也就有这个市场了
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2018-12-6 09:10:23 | 显示全部楼层
酒就不知道了,光食材的话按我们这边的价格1000块一位就能吃到
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2018-12-6 09:10:23 | 显示全部楼层
钱多就是好,几百块钱的菜品,吃成8888
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2018-12-6 09:10:23 | 显示全部楼层
下一顿饭基本在牢里吃了。[可爱]
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

返回顶部 关注微信 下载APP 返回列表